Ugnsbakad fisk med rostade grönsaker

Ugnsbakad fisk med rostade grönsaker. Foto: ©nini.tjader.2020

Den här ugnsbakade fisken har blivit ett av mina favoritrecept. Det publicerades i Icas tidning Buffé för några månader sedan. Här finns originalreceptet. Jag har gjort en del modifieringar och tillägg till det.

Imgredienser till ugnsbakad fisk. Foto: ©nini.tjader.2020

Ingredienser

• 3 små potatisar, ca 150 g (eller så många man vill ha för en person)
• 100 g zucchini
• 1 liten rödlök
• 1 pressad vitlöksklyfta
• hacklad persilja
• 1 halv citron in klyftor eller skivor
• svarta oliver efter smak
• fänkol
• cocktailtomater
• olivolja
• ca 150 g laxfilé utan skinn, eller torskrygg
• salt
• peppar

Gör så här

Ugnsbakad fisk innan fisken är på. Foto: ©nini.tjader.2020

1. Sätt ugnen på 225°C
2. Skölj potatis och zucchini. Potatisen behöver inte skalas.
3. Halvera potatisarna
4. Skär zucchinin i skivor
5. Skala och klyfta löken
6. Skär citron i klyftor eller skivor
7. Skiva fänkol
8. Lägg grönsakerna i en ugnsfast form och blanda med vitlök, persilja, olja, 2 krm salt, ½ krm svartpeppar (för 1 portion).
9. Droppa olivolja över
10. Ställ i mitt av ugnen i ca 15 minuter.
11. Krydda laxen/torskryggen med 1 krm salt och ½ krm svartpeppar (för 1 portion).

Halverade cocktailtomater. Foto: ©nini.tjader.2020

• Skölj och halvera cocktailtomaterna
• Ta ut formen och lägg fisken på grönsakerna och tomater och svarta oliver runt omkring
• Droppa olivolja över fisken och tomaterna
• Ställ in i ugnen igen i ytterligare 15 minuter. Om du använder torskrygg tar det något längre tid. Titta på den för att se om den är klar. Eftersom fisken ligger ovanpå grönsakerna är det lätt att se om den är klar.

Ugnsbakad fisk. Foto: ©nini.tjader.2020

Ugnsbakad fisk med rostade grönsaker. Foto: ©nini.tjader.2020

Till servering: Aioli.

Aioli. Foto: ©nini.tjader.2020

Ugnsbakad fisk med rostade grönsaker. Foto: ©nini.tjader.2020

Laxsoppa

Laxsoppa. Foto: ©nini.tjader.2019

Igår gjorde jag en laxsoppa. Inspirationen kom från Åsa Myrbergs blog @mycasa. Eftersom jag inte hade samtliga ingredienser blev jag tvungen att ta till en del andra som ersättning. Så det blev en annan variant av Åsas recept.

Det här behöver du

• 1 gul lök
• 3 klyftor vitlök – jag använde 2 tsk vitlökspulver eftersom min vitlök helt hade torkat ihop och inte gick att använda
• 1 stor bit färsk fänkål
• 300 g potatis
• 300 g morötter
• 2 msk olivolja
• 1 g saffran – jag använde en rejäl mängd gurkmeja eftersom jag inte hade någon saffran
• 2 dl vitt vin – finaste vitvinet jag hade i kylen var Crudo som är ett fantastiskt gott vitt vin. Man kan beställa den i box också.
• 2 msk grönsaksbuljong – jag använde en dos grönsaksfond från Knorr Fond du Chef Vegetable
• 4 dl vatten
• 3 dl grädde – det blev 2,5 dl Milda Matgrädde
• 600 g laxfilé – jag använde 2 stora tinade laxbitar
• salt
• svartpeppar
• gräslök – men jag hade ingen gräslök så det fick bli strimlad purjo istället

Gör så här:

• Skala och finhacka lök och vitlök. Skölj och grovhacka fänkålen. Skala och tärna potatis. Skala morötterna och skär i tunna slantar.
• Hetta upp olja i en tillräckligt stor kastrull och fräs lök, vitlök/vitlökspulver, fänkål, potatis och morötter utan att det tar färg. Tillsätt saffran (gurkmeja) och fräs nån minut till på låg värme.
• Tillsätt vin och låt puttra i ca 1 minut.
• Tillsätt buljong (fond), vatten och grädde och låt soppan/grytan koka upp. Sjud sedan under lock på medelvärme i ca ca 15 minuter.
• Skär laxen i kuber och strö över salt.
• Skölj och finhacka/finstrimla gräslöken/purjon
• Lägg ner laxen i grytan och sjud ytterligare ca 5 minuter tills laxen är klar.
• Smaka av med salt och svartpeppar och strö över finhackad gräslök/finstrimlad purjo.

Tillbehör

• Ett gott bröd
• Crème Fraiche

Det blev jättegott. Om det räcker till 4 eller 2 portioner beror på hur stora portioner man förser sig med…

Man kan säkert göra precis likadant med bitar av torskrygg. Och ha i curry och /eller lite tomatpuré. Och en massa dill. Och ett gäng räkor… Om det blir soppa eller gryta beror nog på hur mycket fisk man har i i förhållande till vätskemängden. Min blev en soppa.

Fiskgryta

Fiskgryta Foto:©nini.tjader.2019

Häromdagen när Ulla S. skulle komma hit så bestämde jag mig för att göra en fiskgryta. Numera är det mest Google jag använder för att hitta recept att göra. Det första receptet jag hittade hette Laxgryta med saffran och  räkor och fanns hos Allt om Mat. Det andra recept jag hittade hette Lysande gul fiskgryta och fanns hos ICA. Receptet hos Allt om Mat var för 12 personer, det hos ICA för 4 personer. Både innehöll ingredienser jag gillar. Så jag kombinerade de två recepten med mycket från ICAs recept och sedan en del från Allt om Mats recept.

Så här gjorde jag:

Ingredienser

• 3 bitar torskrygg
• 2 bitar laxfilé
• 1/2 purjolök
• 1 gul lök
• 4-5 små potatiskar, skalade och skurna i bitar
• 1 normalstor morot skuren i tunna skivor
• 1 fänkålsstånd, skuret i bitar
• 1 stjälk stjälkselleri skuren i bitar
• 1 röd paprika skuren i bitar
• 1 msk smör
• 2 vitlöksklyftor
• salt
• timjan (1/2 tsk enligt receptet men jag tog nog 1 msk)
• basilika (torkad) (1/2 tsk enligt receptet, men jag tog nog cirka 1 msk)
• 2 1/2 dl torrt vitt vin
• 2 fiskfonds portioner (Knorr)
• 2,5 dl vispgrädde
• 2 dl creme fraiche
• 2 dl vatten
• 1 pkt saffran (0,5g)
• 300 g räkor med skal (jag tog frysta som bara fanns i 500 g påsar)
• 1 burk musslor (à 150 g - men det fanns bara burkar på 200 g)
• Ett rejält kläm tomatpuré (enligt receptet 1 1/2 tsk vilket jag tycker är för lite), Jag tog en halv tub.

Gör så här

• Tina fisken om den är fryst och skär den i lagom stora munsbitar.
• Skölj och strimla purjon.
• Skala och hacka löken.
• Skala vitlöksklyftorna.

• Smält smöret i en stor gryta eller tjockbottnad kastrull.
• Fräs lök och purjolöken några minuter. 
• Pressa i vitlök.
• Rör ner tomatpuré, salt, timjan och basilika.
• Fräs en kort stund.

• Tillsätt vin och fiskfond. Koka ett par minuter.
• Rör ner grädde, creme fraiche, vatten och saffran.
• Tillsätt paprika, stjälkselleri, fänkol, morot och potatis
• Sjud på svag värme i 15 minuter.

• Lägg i fisken i grytan och sjud ytterligare 7 minuter.

• Skala räkorna och tillsätt dem och de avrunna musslorna.
• Hetta upp och servera genast med ett gott bröd till.

Fiskgryta. Foto: ©nini.tjader.2020

Om du vill så gör en vitlöksmajonnäs att ha till. Jag glömde göra den, men nästa gång så… Det blev väldigt gott så det här kommer jag att göra igen. Många ingredienser, men lätt att göra.

Vitlöksmajonnäs

Smaksätt 2 dl vanlig majonnäs med 3-4 pressade vitlöksklyftor, 1 tsk tomatpuré, 1 tsk vitvinsvinäger, 1 krm salt och lite kajennpeppar.

Fiskgryta. Foto: ©nini.tjader.2020

Laxpudding

LAXPUDDING

Tidsåtgång: cirka 1 timme 20 minuter

Ugn: 200°

Foto: ©nini.tjader.2014

4 PORTIONER

2 msk smör

6 dl mjölk (3 %)

5 ägg

1 tsk salt

0,5 tsk vitpeppar

1 kg tunt skivad potatis

1 liten fint strimlad purjolök eller vanlig gul lök

300 g tunt skivad färsk laxfilé eller ett paket gravlax eller rökt lax i skivor

1 dl finhackad dill
(spenat)

TILL SERVERING

smält smör

citronklyftor

GÖR SÅ HÄR

1. Smörj en ugnsfast form med höga kanter.

2. Vispa ihop mjölk, ägg, salt och vitpeppar.

3. Varva potatis, purjo, lax, spenat och dill. Häll över äggstanningen och lyft runt lite med en gaffel så

stanningen fördelar sig ordentligt.

4. Grädda i ugn cirka 1 timme.

Täck med aluminiumfolie om ytan börjar se mörk ut.
Servera med smält smör och citronklyftor.

Grön sallad och tomater till. Smält smör att hälla över. Citronklyftor att pressa över både laxpudding och sallad.

Foto: ©nini.tjader.2014

Dag 77/100

Laxpanna

En av mina standardrätter är laxpanna. Enkel och snabb att göra. Inter särskilt många ingredienser. Och gott är det.

Foto: ©nini.tjader.2014

Ingredienser för fyra portioner:

4 laxkotletter

1 röd + 1 grön + 1 gul paprika

1 x purjolök

ca 2,5 dl grädde (valfri sort)

dill (kan uteslutas)

salt och svartpeppar

tomater eller tomatpuré efter smak

Foto: ©nini.tjader.2014

Så här gör du

Skär paprikorna i bitar (på bilden saknas gul paprika – hade ingen hemma när bilden togs).

Skiva purjon grovt.

Stek grönsaker och purjo i en stor stekpanna med höga kanter i olivolja eller flytande margarin.

Foto: ©nini.tjader.2014

Skär laxfiléerna i bitar.

Foto: ©nini.tjader.2014

När grönsakerna fräst klart och mjuknat, lägg i laxbitarna.

Foto: ©nini.tjader.2014

När laxbitarna ser färdiga ut, häll i grädde, smaka av med salt och peppar och dill och tomatpuré (ca 1/3 tub) eller tomater.

Låt puttra till fisken är klar – hela rätten tar maximum 30 minuter och under tiden kokar du samtidigt tillbehören som pasta, potatis eller ris.

Foto: ©nini.tjader.2014

Servera med kokt potatis, pasta (tagliatelle blir bäst) eller ris.

Blir det något över? Går bra att värma i mikron nästa dag om det förvaras i kylskåp.

Foto: ©nini.tjader.2014

Bon Appetit!

Dag 29/100