Laxsoppa

Laxsoppa. Foto: ©nini.tjader.2019

Igår gjorde jag en laxsoppa. Inspirationen kom från Åsa Myrbergs blog @mycasa. Eftersom jag inte hade samtliga ingredienser blev jag tvungen att ta till en del andra som ersättning. Så det blev en annan variant av Åsas recept.

Det här behöver du

• 1 gul lök
• 3 klyftor vitlök – jag använde 2 tsk vitlökspulver eftersom min vitlök helt hade torkat ihop och inte gick att använda
• 1 stor bit färsk fänkål
• 300 g potatis
• 300 g morötter
• 2 msk olivolja
• 1 g saffran – jag använde en rejäl mängd gurkmeja eftersom jag inte hade någon saffran
• 2 dl vitt vin – finaste vitvinet jag hade i kylen var Crudo som är ett fantastiskt gott vitt vin. Man kan beställa den i box också.
• 2 msk grönsaksbuljong – jag använde en dos grönsaksfond från Knorr Fond du Chef Vegetable
• 4 dl vatten
• 3 dl grädde – det blev 2,5 dl Milda Matgrädde
• 600 g laxfilé – jag använde 2 stora tinade laxbitar
• salt
• svartpeppar
• gräslök – men jag hade ingen gräslök så det fick bli strimlad purjo istället

Gör så här:

• Skala och finhacka lök och vitlök. Skölj och grovhacka fänkålen. Skala och tärna potatis. Skala morötterna och skär i tunna slantar.
• Hetta upp olja i en tillräckligt stor kastrull och fräs lök, vitlök/vitlökspulver, fänkål, potatis och morötter utan att det tar färg. Tillsätt saffran (gurkmeja) och fräs nån minut till på låg värme.
• Tillsätt vin och låt puttra i ca 1 minut.
• Tillsätt buljong (fond), vatten och grädde och låt soppan/grytan koka upp. Sjud sedan under lock på medelvärme i ca ca 15 minuter.
• Skär laxen i kuber och strö över salt.
• Skölj och finhacka/finstrimla gräslöken/purjon
• Lägg ner laxen i grytan och sjud ytterligare ca 5 minuter tills laxen är klar.
• Smaka av med salt och svartpeppar och strö över finhackad gräslök/finstrimlad purjo.

Tillbehör

• Ett gott bröd
• Crème Fraiche

Det blev jättegott. Om det räcker till 4 eller 2 portioner beror på hur stora portioner man förser sig med…

Man kan säkert göra precis likadant med bitar av torskrygg. Och ha i curry och /eller lite tomatpuré. Och en massa dill. Och ett gäng räkor… Om det blir soppa eller gryta beror nog på hur mycket fisk man har i i förhållande till vätskemängden. Min blev en soppa.

Kycklinggryta med mango chutney och curry

Kycklinggryta med mango chutney och curry. Foto: ©nini.tjader.2018

Ibland när jag får lust att göra något med kyckling gör jag en kycklinggryta med mango chutney och curry. Igår när jag skulle göra den hittade jag inte receptet så googlade och hittade massor med varianter. Sen slog dator-skrivar-problem till och jag lyckades inte få ut det recept jag fastnat för på papper. Därefter segade datorn ihop så jag stängde av den. Men jag mindes på ett ungefär vad som skulle vara i kycklinggrytan.

Det här behöver du

• kycklingbröst, tinade och strimlade (jag tog 2 stycken)
• en gul och en röd paprika
• en gul lök
• 2 vitlöksklyftor
• 1 mild chilipeppar (smaka på den innan du lägger till den i grytan så den inte är för stark)
• en liten burk skivade champinjoner (går lika bra med skivade färska antar jag)
• en liten burk majskorn (eller minimajs, men det hade jag inte hemma)
• 2,5 dl matlagningsgrädde
• 1 burk creme fraiche
• 1 dl mango chutney (eller annan sötstark chutney)
• currypulver (jag tog ca 2 matskedar av Sharwoods Hot Madras Curry Powder)
• (1,5 tsk sambal oelek – vilket jag glömde ha i)
• salt
• svartpeppar
• olja till stekning (EJ olivolja)

Gör så här

1. Dela, kärna ur och skär paprikan i bitar eller strimlor.
2. Skala och hacka löken.
3. Skala vitlöksklyftorna.
4. Strimla kycklingbrösten eller skär dem i bitar
5. Häll av vattnet i champinjonburken och majsburken (om du har minimajs kan du behöva dela dem i mindre bitar)
6. Bryn kycklingen i olja
7. Salta och svartpeppra
8. Tillsätt paprika, majs, vitlök, chilipeppar och bryn allt en stund
9. Häll på grädde och creme fraiche och rör om
10. Tillsätt curry
11. Tillsätt mango chutney

Om man vill ha lite extra crunch i så tillsätt en näve cashew nötter eller jordnötter. Fungerar alltid ihop med kyckling och curry och chutney.

Låt puttra på svag värme i ca 20 minuter. Koka under tiden riset som serveras till.

Det blev jättegott. Och hela lägenheten luktar curry…

Kycklinggryta med mango chutney och curry. Foto: ©nini.tjader.2018

Halloumi-stroganoff à la Siri Barje

Halloumi-stroganoff. Foto: ©nini.tjader.2018

Det har på sistone blivit vanligt att ersätta kött eller korv med halloumi. Häromdagen fick jag syn på ett recept från Siri Barje hos koket.se där man ersätter falukorv med halloumi i en halloumi-stroganoff. Eftersom jag hade en bit halloumi i kylen sedan ett tag tillbaka testade jag receptet. Det blev SÅ gott.

Det finns många recept på halloumi stroganoff på nätet om man googlar på "halloumi stroganoff", men just Siri Barjes var den jag provade. Här finns receptet.

Min variant blev på 200 gram halloumi eftersom det var det jag hade hemma. Och jag använde finstrimlad purjolök istället för gräslök eftersom jag inte hade någon gräslök hemma (och den där ute har fryst bort).

Det här behöver du för receptet för 4 personer:

• 400 g halloumi
• 1 gul lök
• 2 röda paprikor
• olja till stekning (jag använde olivolja)
• 3 msk tomatpuré
• 200 g champinjoner
• 1 msk japansk soja
• 2 msk koncentrerad grönsaksfond
• 1,5 dl vatten
• 3 dl grädde
• 1 msk vitvinsvinäger (missade jag att ha i)
• 0,5 kruka gräslök (jag använde finstrimlad purjolök)
• svartpeppar
• salt

Servera med kokt ris.

Gör så här

• Koka riset enligt anvisningarna på förpackningen, Tar olika lång tid beroende på vilket ris du har. Riset bör vara klart samtidigt med halloumi-stroganoffen.
• Strimla halloumi och paprika och hacka löken grovt. Fräs i het stekpanna tillsammans med lite olja med tomatpuré.
• Skiva champinjonerna och tillsätt i pannan. Stek en minut till.
• Häll på fond, vatten, soja och koka upp. Sänk värmen och slå på grädden. Sjud tills såsen kokat ihop. I receptet står det 30 minute men det är alldeles för länge. Jag lät det sjuda i ca 10 minuter.
• Smaka av med salt och peppar.
• Servera med ris.

Det här ska jag göra fler gånger. Därför jag lagt receptet här så jag snabbt ska kunna hitta det igen.

Halloumiburgare

Halloumiburgare. Foto:©nini.tjader.2017

Ibland vill man kanske ha en vegetarisk burgare istället för en vanlig. Då är halloumiburgare ett bra alternativ. De består huvudsakligen av halloumi och zucchini.

Ingredienser:

1 förpackning halloumi (hel bit, inte skivad)
250 gram zucchini
1/2 tsk salt
2 ägg
1 dl ströbröd
chiliflakes
smör eller olivolja eller smör- & rapsolja till stekning.

Gör så här:

Riven halloumi. Foto: ©nini.tjader.2017

Riv osten i en bunke.

Riven zucchini. Foto:©nini.tjader.2017

Riv zucchinin över ett durkslag över en bunke.
Strö över salt och låt stå minst fem minuter. Var sparsam med saltet eftersom burgaren annars blir för salt. Pressa ur så mycket vätska som möjligt.

Blanda ner zucchinin i bunken med riven halloumi och blanda ordentligt.

Tillbehör till halloumiburgare. Foto: ©nini.tjader.2017

Knäck ner äggen i skålen och rör ned ströbröd och lite chiliflakes. Smaka om du funderar på att ha i salt för det det behövs förmodligen inte.

Halloumiburgare innan stekning. Foto: ©nini.tjader.2017

Forma till fyra platta burgare.

Fyra halloumiburgare. Foto: ©nini.tjader.2017

Stek burgarna på båda sidor tills de får fin färg. Jag stekte mina i smör-, raps- & solrosolja. De kan också stekas i smör eller olivolja eller en blandning av smör och olivolja.

Servera med en grönsallad eller valfria tillbehör. Det finns de som äter potatis eller potatismos till halloumiburgare men det tyckte jag personligen lät helt fel…

Mina blev tyvärr lite för salta vilket förmodligen berodde på saltet som skulle dra ur vätskan ur den rivna zucchinin. Dessutom hade jag lite för mycket chiliflakes i. Men i övrigt blev de helt OK.

Halloumiburgare. med sallad Foto: ©nini.tjader.2017

Det där med dieter…

Det finns många dieter där ute.
Personligen tror jag inte speciellt på de flesta dieter.
Inte för att jag testat alla. De flesta dieter är alldeles för komplicerade. En massa räknande hit och dit.
Och en massa no-nos för vad man får och inte får äta om man ska följa en viss diet.

Jag har alltid trott på att äta allsidigt och inte för mycket, i kombination med att man rör på sig. Gör man det är man på den säkra sidan så att säga.
Jag vägrar ge upp bröd, potatis och pasta exempelvis.
Jag äter mycket grönsaker, både råa och ugnsbakade och kokta, men är inte vegetarian.
Jag gillar en god köttbit då och då. Och kyckling. Och fisk.
Smal-produkter bojkottar jag. Lätt-varianter likaså.
Jag bantar aldrig. Men ibland drar jag ner på portions-storlekarna och tidvis äter jag kanske magrare än annars.
Det mesta jag steker tillagar jag med olivolja. Utom wok-mat. Då måste man ha en annan olja.
Jag steker i princip aldrig i smör. Eller margarin. Ska testa att blanda smör och olivolja vid tillfälle. Det lär ska vara en bra blandning.
Men till vissa bakverk använder jag smör. Utom matbröd. Då är det åter igen olivolja.
Jag är också väldigt sparsam med socker, utom i bakning av fikabröd.

Men det finns en diet som verkar vettig. Och det är 5:2 (och 6:1).
Har köpt tre böcker om det för att dels få veta mer om det, dels få tips om hur man kan sätta ihop rätter för att det ska bli 5:2. Visst, man kan hitta allt det på internet, men ibland föredrar jag kokböcker tryckta på papper.

Två böcker om 5:2-dieten. Foto: ©nini.tjader.2016

Boken till vänster av Michael Mosley beskriver vad 5:2-dieten går ut på och har också en del kalorilistor etc. Boken till höger av Åsa Swanberg är en receptbok (med en inledning om vad dieten går ut på. Båda böckerna rekommenderar jag varmt.

Det sympatiska med 5:2 är att man bara behöver tänka på vad man äter 2 dagar i veckan. De andra dagarna kan man äta precis vad man vill. Och man kan själv själva välja vilka dagar i veckan man äter "diet-mat".

En bok till om 5:2-dieten. Foto: ©nini.tjader.2016

Jag köpte ytterligare en bok om 5:2 och 6:1 lite senare. Den här av Jon Hansson. Också den främst en receptbok. Den kan jag också rekommendera.

5:2 verkar fungera bra om man går in för det. Det är som sagt en sympatisk form av diet som jag ser det. Äta lite två dagar i veckan och precis som vanligt de övriga dagarna. Det passar mig. Inte för att jag kör det här med någon slags disciplin. Det blir då och då någon vecka i taget. Och ibland inte alls.