Strimlade kycklingbröst med mango

Strimlade kycklingbröst med mango. Foto: ©nini.tjader.2022

Jag hade en mogen mango. Och en skrynklig röd chili. Och gott om frysta kycklingbröst i frysen. Funderade på vad jag skulle göra med dem. Hade ett recept på heta räkor med mango. Tänkte att man kanske kunde byta ut räkorna mot kyckling istället? Sagt och gjort. Det här blev det.

Ingredienser

• 2 kycklingbröst
• 1 urkärnad och strimlad röd chili
• 2 hackade vitlöksklyftor
• 1 tunt skivad liten purjolök. Jag hade ingen purjolök så jag tog en gul lök och skar tunna skivor av den istället.
• 1 msk rapsolja
• 2,5 dl matlagningsgrädde
• 3 msk mango chutney
• 0,5 lime, pressad saft
• 1 mango i tunna klyftor (jag missade att skala den, borde jag ha gjort)
• 4 krm salt
• Klippt persilja (enligt receptet koriander, men jag gillar inte koriander)

Gör så här:

1. Skär kycklingen i strimlor eller mindre bitar.
2. Fräs kycklingen i rapsolja.
3. Salta och svartpeppar.
4. Lägg i chili, vitlök, och purjo eller lök och fräs med kycklingen.
5. Häll i grädde, chutney och limesaft, och låt sjuda tills det tjocknat något.
6. Bland i mango i bitar eller tunna klyftor (kom ihåg att skala mangon först). Jag använde färsk, mogen mango (den är billig just nu), men man kan förstås använda fryst mango istället.
7. Låt allt bli genomvarmt.
8. Strö över hackad persilja (eller koriander om du gillar det).

Åt det med pasta i söndags och med potatis igår måndag. Bäst med pasta.

Det blev över förväntan gott.

PS. Om man gör det här med räkor istället för kyckling så går räkorna i först på slutet, efter punkt 7 ovan.

Kycklinggryta med mango chutney och curry

Kycklinggryta med mango chutney och curry. Foto: ©nini.tjader.2018

Ibland när jag får lust att göra något med kyckling gör jag en kycklinggryta med mango chutney och curry. Igår när jag skulle göra den hittade jag inte receptet så googlade och hittade massor med varianter. Sen slog dator-skrivar-problem till och jag lyckades inte få ut det recept jag fastnat för på papper. Därefter segade datorn ihop så jag stängde av den. Men jag mindes på ett ungefär vad som skulle vara i kycklinggrytan.

Det här behöver du

• kycklingbröst, tinade och strimlade (jag tog 2 stycken)
• en gul och en röd paprika
• en gul lök
• 2 vitlöksklyftor
• 1 mild chilipeppar (smaka på den innan du lägger till den i grytan så den inte är för stark)
• en liten burk skivade champinjoner (går lika bra med skivade färska antar jag)
• en liten burk majskorn (eller minimajs, men det hade jag inte hemma)
• 2,5 dl matlagningsgrädde
• 1 burk creme fraiche
• 1 dl mango chutney (eller annan sötstark chutney)
• currypulver (jag tog ca 2 matskedar av Sharwoods Hot Madras Curry Powder)
• (1,5 tsk sambal oelek – vilket jag glömde ha i)
• salt
• svartpeppar
• olja till stekning (EJ olivolja)

Gör så här

1. Dela, kärna ur och skär paprikan i bitar eller strimlor.
2. Skala och hacka löken.
3. Skala vitlöksklyftorna.
4. Strimla kycklingbrösten eller skär dem i bitar
5. Häll av vattnet i champinjonburken och majsburken (om du har minimajs kan du behöva dela dem i mindre bitar)
6. Bryn kycklingen i olja
7. Salta och svartpeppra
8. Tillsätt paprika, majs, vitlök, chilipeppar och bryn allt en stund
9. Häll på grädde och creme fraiche och rör om
10. Tillsätt curry
11. Tillsätt mango chutney

Om man vill ha lite extra crunch i så tillsätt en näve cashew nötter eller jordnötter. Fungerar alltid ihop med kyckling och curry och chutney.

Låt puttra på svag värme i ca 20 minuter. Koka under tiden riset som serveras till.

Det blev jättegott. Och hela lägenheten luktar curry…

Kycklinggryta med mango chutney och curry. Foto: ©nini.tjader.2018