Strimlade kycklingbröst med mango

Strimlade kycklingbröst med mango. Foto: ©nini.tjader.2022

Jag hade en mogen mango. Och en skrynklig röd chili. Och gott om frysta kycklingbröst i frysen. Funderade på vad jag skulle göra med dem. Hade ett recept på heta räkor med mango. Tänkte att man kanske kunde byta ut räkorna mot kyckling istället? Sagt och gjort. Det här blev det.

Ingredienser

• 2 kycklingbröst
• 1 urkärnad och strimlad röd chili
• 2 hackade vitlöksklyftor
• 1 tunt skivad liten purjolök. Jag hade ingen purjolök så jag tog en gul lök och skar tunna skivor av den istället.
• 1 msk rapsolja
• 2,5 dl matlagningsgrädde
• 3 msk mango chutney
• 0,5 lime, pressad saft
• 1 mango i tunna klyftor (jag missade att skala den, borde jag ha gjort)
• 4 krm salt
• Klippt persilja (enligt receptet koriander, men jag gillar inte koriander)

Gör så här:

1. Skär kycklingen i strimlor eller mindre bitar.
2. Fräs kycklingen i rapsolja.
3. Salta och svartpeppar.
4. Lägg i chili, vitlök, och purjo eller lök och fräs med kycklingen.
5. Häll i grädde, chutney och limesaft, och låt sjuda tills det tjocknat något.
6. Bland i mango i bitar eller tunna klyftor (kom ihåg att skala mangon först). Jag använde färsk, mogen mango (den är billig just nu), men man kan förstås använda fryst mango istället.
7. Låt allt bli genomvarmt.
8. Strö över hackad persilja (eller koriander om du gillar det).

Åt det med pasta i söndags och med potatis igår måndag. Bäst med pasta.

Det blev över förväntan gott.

PS. Om man gör det här med räkor istället för kyckling så går räkorna i först på slutet, efter punkt 7 ovan.

Kalkonbröstfilé eller kycklingbröst med champinjoner och ädelostsås

Vad som blev kvar efter middagen. Foto: ©nini.tjader.2017

Jag missade att ta en bild när maten var klar att äta. Det blev en bild på resterna dagen därpå istället. Fungerar bra att värma i mikron i ca 4 minuter. Lika gott dag 2 som dag 1.

Det ursprungliga receptet innehöll fläskfilé eller kassler, men när jag inhandlade ingredienserna hade de ingen bra fläskfilé och kassler köper jag aldrig (jag tycker den ofta har en underlig bismak). Så det råkade bli kalkonbröstfilé till den här rätten. Naturligtvis kan man lika gärna använda kycklingfilé eller fläskfilé.

Ingredienser

500 gram kalkonbröstfilé eller kycklingfilé eller fläskfilé
1 gul lök av normalstorlek (är löken liten, ta två)
250 gram färska champinjoner
2 paprikor av valfri färg (eller en jättestor)
1 vitlöksklyfta (eller fler om du gillar vitlök)
salt
svartpeppar
125 gram ädelost
2 dl vispgrädde

Gör så här

1. Sätt ugnen på 225 grader
2. Skär kalkon- eller kycklingfilén i halvcentimeter tjocka skivor
3. Stek filéskivorna i smör- & rapsolja tills de får färg på ytan, salta och peppra försiktigt och lägg dem sedan i en ugnssäker form.
4. Hacka löken
5. Skiva champinjonerna
6. Strimla paprikan
7. Fräs löken i lite smör eller i smör- & rapsolja.
8. Rör ner paprikastrimlorna och svampen.
9. Pressa i vitlök.
10. Salta och peppra.
11. Lägg grönsaksröran runt eller på de stekta filéskivorna.
12. Mosa ädelosten och rör ut den med grädden till en sås. Smaka av med salt och peppar.
13. Häll såsen över kasslern och grönsakerna.
14. Gratinera i 225 grader cirka 20-25 minuter.

Servera med klyftpotatis eller pasta och en grön sallad.