Kalkonbröstfilé eller kycklingbröst med champinjoner och ädelostsås

Vad som blev kvar efter middagen. Foto: ©nini.tjader.2017

Jag missade att ta en bild när maten var klar att äta. Det blev en bild på resterna dagen därpå istället. Fungerar bra att värma i mikron i ca 4 minuter. Lika gott dag 2 som dag 1.

Det ursprungliga receptet innehöll fläskfilé eller kassler, men när jag inhandlade ingredienserna hade de ingen bra fläskfilé och kassler köper jag aldrig (jag tycker den ofta har en underlig bismak). Så det råkade bli kalkonbröstfilé till den här rätten. Naturligtvis kan man lika gärna använda kycklingfilé eller fläskfilé.

Ingredienser

500 gram kalkonbröstfilé eller kycklingfilé eller fläskfilé
1 gul lök av normalstorlek (är löken liten, ta två)
250 gram färska champinjoner
2 paprikor av valfri färg (eller en jättestor)
1 vitlöksklyfta (eller fler om du gillar vitlök)
salt
svartpeppar
125 gram ädelost
2 dl vispgrädde

Gör så här

1. Sätt ugnen på 225 grader
2. Skär kalkon- eller kycklingfilén i halvcentimeter tjocka skivor
3. Stek filéskivorna i smör- & rapsolja tills de får färg på ytan, salta och peppra försiktigt och lägg dem sedan i en ugnssäker form.
4. Hacka löken
5. Skiva champinjonerna
6. Strimla paprikan
7. Fräs löken i lite smör eller i smör- & rapsolja.
8. Rör ner paprikastrimlorna och svampen.
9. Pressa i vitlök.
10. Salta och peppra.
11. Lägg grönsaksröran runt eller på de stekta filéskivorna.
12. Mosa ädelosten och rör ut den med grädden till en sås. Smaka av med salt och peppar.
13. Häll såsen över kasslern och grönsakerna.
14. Gratinera i 225 grader cirka 20-25 minuter.

Servera med klyftpotatis eller pasta och en grön sallad.

Skordalia (grekisk vitlökssås)

Skordalia. Bilden lånad från internet

Om du tycker om vitlök så är skordalia precis rätt. Här följer fyra recept på skordalia. Skordalia är en grekisk vitlökssås som äts som tillbehör till grillad fisk eller kyckling.

1) Skordalia (vitlökssås) till 6 personer

Ingredienser

6-8 vitlöksklyftor
1 tsk salt
2 tkp kokt pressad potatis eller 2 tkp fuktat rivebröd
1/2 tkp olivolja
1/4 tkp vinäger

Gör så här:

• Skala och stöt vitlöken i en mortel med salt.
• Tillsätt den pressade potatisen eller rivebrödet.
• Rör om väl tills det blir en jämn massa.
• Rör ned olivoljan.
• Tillsätt vinäger i en fin stråle under konstant omrörning.
• Fortsätt att röra tills såsen är fast nog att behålla formen.

Serveras till kokt eller stekt fisk, stekta auberginer eller zuccini eller med en rödbetsallad.

Man kan även stöta 1/2 tkp skalad och malen mandel eller valnötter tillsammans med vitlöken.
Vitlökssås i elektrisk blandare: Lägg 3-4 vitlöksklyftor i en elektrisk mixer tillsammans med 1/2 tesked salt, 2-3 matskedar röd vinäger, 1 tekopp brödsmulor av mjukt vitt bröd, 1/2 tekopp vatten och 5 matskedar olivolja. Blanda tills vitlökssåsen blir jämn.
Om vitlökssåsen blir för tunn, tillsätt ytterligare 1 eller 2 matskedar rivebröd.

(Från: Den bästa boken om grekisk matlagning av Chrissa Paradissis, 1980. Köpt i Grekland).

2) Skordalia

Ingredienser

2-3 mediumstora kokade potatisar
2-3 vitlöksklyftor
1 1/2 kopp olivolja
salt, vinäger
1 äggula

Gör så här:

• Lägg i alla ingredienser i en mixer och mixa på medium hastighet. Om det behövs, tillsätt lite vatten.

Serveringsförslag som i 1) ovan.

(Från 1991 Calendar Greek Recipes, köpt i Grekland)

3) Vitlökssås med mandel (Skordalia me amigdala)

Ingredienser

4 klyftor vitlök
2 äggulor
salt, peppar
1/2 dl skalad mandel
ca 2 dl fin olivolja
saften av 1 citron
ca 1 msk kallt vatten

Gör så här:

Stöt vitlök och mandel i en mortel och rör ned äggulor och salt.
Häll i olivoljan droppvis, omväxlande med citronsaft och vatten.
Såsen ska ha samma konsistens som tunn majonnäs.
Mandel blir lättare att stöta om man först maler den i kvarn.
Har man en mixer är såsen gjord på ett ögonblick.

(Från: Grekisk mat av Greta Grumme, Wahlström & Widstrand, 1978, ISBN 91-46-13146-9)

4) Vitlökssås med potatis (Skordalia me patates)

Ingredienser

2 medelstora kalla kokta potatisar
4 - 5 stora vitlöksklyftor
salt, peppar
4 - 5 dl olivolja
2 msk okryddad vitvinsvinäger
citronsaft

Gör så här:

• Pressa potatisen till en fin puré, krossa vitlöksklyftorna i en mortel eller vitlökspress eller finhacka den och bland ned den i purén.
• Salta och peppra.
• Vispa i olivolja och vinäger lite i taget och vispa tills såsen är jämn och liknar tunn majonnäs.
• Smaka av med citronsaft.

(Från: Grekisk mat av Greta Grumme, Wahlström & Widstrand, 1978, ISBN 91-46-13146-9)

Skordalia. Bilden lånad från internet.

Experiment med vitlök

För två veckor sedan upptäckte jag att en av mina vitlökar började skjuta gröna skott. Istället för att kasta den delade jag på den och stoppade ner klyftorna i en kruka med jord och vattnade sparsamt.

Nu har det gått två veckor.

Jag fotograferade den innan plantering och efter. Sedan en vecka senare när den börjat växa. Och så idag när den vuxit i två veckor.

Nu börjar det bli dags att använda den i sallader…