Enkel potatisgratäng

Potatisgratäng Foto: ©nini.tjader.2016

Jag älskar potatisgratäng.
Äter den antingen som den är tillsammans med en grönsallad, eller som tillbehör till en god köttbit.
Det recept jag använder var tryckt på en potatispåse jag köpte på 70-talet.

Potatisgratäng Foto: ©nini.tjader.2016

Ingredienser:

3/4 kg potatis (ca 10 medelstora)
1 purjolök eller 1-2 gula lökar (eller både och)
3 dk riven ost
1,5 tsk salt
2 kryddmått svartpeppar
2 dl mjölk
2 msk margarin

Potatisgratäng Foto: ©nini.tjader.2016

Gör så här:

•Värm ugnen till 225°
•Skala och skiva potatisarna tunt.
•Skala och strimla löken.
•Riv osten grovt (eller använd färdigriven ost, exempelvis gratängost).
•Lägg på ett smort ugnssäkert fat först hälften av potatisskivorna, sedan lök, salt, peppar, det mesta av osten och sist resten av potatisen.
•Häll på mjölken och lägg på några klickar margarin (eller smör).
•Strö över resten av osten.
•Grädda i mitten av ugnen tills potatisen är mjuk, cirka 45 minuter.

Potatisgratäng Foto: ©nini.tjader.2016

Servera med bara en grönsallad eller till stekt kyckling, lammstek, skinka, korv.

Skordalia (grekisk vitlökssås)

Skordalia. Bilden lånad från internet

Om du tycker om vitlök så är skordalia precis rätt. Här följer fyra recept på skordalia. Skordalia är en grekisk vitlökssås som äts som tillbehör till grillad fisk eller kyckling.

1) Skordalia (vitlökssås) till 6 personer

Ingredienser

6-8 vitlöksklyftor
1 tsk salt
2 tkp kokt pressad potatis eller 2 tkp fuktat rivebröd
1/2 tkp olivolja
1/4 tkp vinäger

Gör så här:

• Skala och stöt vitlöken i en mortel med salt.
• Tillsätt den pressade potatisen eller rivebrödet.
• Rör om väl tills det blir en jämn massa.
• Rör ned olivoljan.
• Tillsätt vinäger i en fin stråle under konstant omrörning.
• Fortsätt att röra tills såsen är fast nog att behålla formen.

Serveras till kokt eller stekt fisk, stekta auberginer eller zuccini eller med en rödbetsallad.

Man kan även stöta 1/2 tkp skalad och malen mandel eller valnötter tillsammans med vitlöken.
Vitlökssås i elektrisk blandare: Lägg 3-4 vitlöksklyftor i en elektrisk mixer tillsammans med 1/2 tesked salt, 2-3 matskedar röd vinäger, 1 tekopp brödsmulor av mjukt vitt bröd, 1/2 tekopp vatten och 5 matskedar olivolja. Blanda tills vitlökssåsen blir jämn.
Om vitlökssåsen blir för tunn, tillsätt ytterligare 1 eller 2 matskedar rivebröd.

(Från: Den bästa boken om grekisk matlagning av Chrissa Paradissis, 1980. Köpt i Grekland).

2) Skordalia

Ingredienser

2-3 mediumstora kokade potatisar
2-3 vitlöksklyftor
1 1/2 kopp olivolja
salt, vinäger
1 äggula

Gör så här:

• Lägg i alla ingredienser i en mixer och mixa på medium hastighet. Om det behövs, tillsätt lite vatten.

Serveringsförslag som i 1) ovan.

(Från 1991 Calendar Greek Recipes, köpt i Grekland)

3) Vitlökssås med mandel (Skordalia me amigdala)

Ingredienser

4 klyftor vitlök
2 äggulor
salt, peppar
1/2 dl skalad mandel
ca 2 dl fin olivolja
saften av 1 citron
ca 1 msk kallt vatten

Gör så här:

Stöt vitlök och mandel i en mortel och rör ned äggulor och salt.
Häll i olivoljan droppvis, omväxlande med citronsaft och vatten.
Såsen ska ha samma konsistens som tunn majonnäs.
Mandel blir lättare att stöta om man först maler den i kvarn.
Har man en mixer är såsen gjord på ett ögonblick.

(Från: Grekisk mat av Greta Grumme, Wahlström & Widstrand, 1978, ISBN 91-46-13146-9)

4) Vitlökssås med potatis (Skordalia me patates)

Ingredienser

2 medelstora kalla kokta potatisar
4 - 5 stora vitlöksklyftor
salt, peppar
4 - 5 dl olivolja
2 msk okryddad vitvinsvinäger
citronsaft

Gör så här:

• Pressa potatisen till en fin puré, krossa vitlöksklyftorna i en mortel eller vitlökspress eller finhacka den och bland ned den i purén.
• Salta och peppra.
• Vispa i olivolja och vinäger lite i taget och vispa tills såsen är jämn och liknar tunn majonnäs.
• Smaka av med citronsaft.

(Från: Grekisk mat av Greta Grumme, Wahlström & Widstrand, 1978, ISBN 91-46-13146-9)

Skordalia. Bilden lånad från internet.

Laszlos korv- och potatislåda

Korv- och potatislåda. Bilden lånad från internet.

För många år sedan hade jag en arbetskamrat som hette Laszlo. Han kom en gång i världen från Ungern. Det här är hans recept. Han bjöd på det vid någon sammankomst på jobbet som jag minns det. Det blir en stor gratäng som räcker till många. Servera gärna med grönsallad till.

Ingredienser

1 – 1,5 kg skalade och skivade potatisar
6 – 8 hårdkokta ägg skivade med äggskivare
1 par Gyulaer korv (eller annan smakrik, välkryddad ungersk korv) skivade i fina/tunna skivor
Korven är rätt så stark i smaken så det kan eventuell räcka med en korv.
6 dl gräddfil, och 1 st Creme Fraiche (normalstorlek)

Laszlos korv- och potatislåda kan med förtjusning förtäras även som ljummen i det gröna.

Gör så här:

• Smörj en ugnsform och lägg i potatisen så att det täcker hela botten, sedan korven likadant, sedan potatis, och sist ägg med potatis på toppen.
• Gör så tills allt material har gått åt.
• Två-tre lager är godast. Då blir det ca 3 - 5 cm högt.
• Sist men inte minst, blanda ihop gräddfilen och Creme Fraichen och häll över.
• In i ugnen på ca 200 - 225 grader och vänta tills det börjar bli gyllenbrunt (ca 45 minuter).
• Ta ut och låt det svalna en stund och sedan är det bara att ta för sig.

Alternativa recept på ungersk korv- och potatislåda där man använder mindre vätska och kokt potatis istället för rå potatis hittar du bland annat här:

http://parimatlagning.blogspot.se/2014/03/lagrad-potatis-ungersk-potatisgratang.html

http://www.mytaste.se/matklubben/ungersk-grat%C3%A4ng-p%C3%A5-potatis-och-%C3%A4gg-11858966.html

Korv- och potatislåda. Bilden lånad från internet.

Soutsoukakia – grekiska köttfärsbiffar

Soutsoukakia. Foto: ©nini.tjader.2014

Ingredienser

– 500 gr köttfärs (helst lammfärs men det går bra med nötfärs också - dock EJ blandfärs)

– 2 gula lökar (mellanstora)

– 1 dl ströbröd (osötat)

– 2 dl standardmjölk (eller vatten eller okryddad tomatjuice)

– salt, svartpeppar

– oregano, lagerblad

– mald kanel (kan uteslutas men är viktig för rätt smak) ca en matsked (eller mindre om man är tveksam till kanel i köttfärs)

– potatisskivor av cirka 6-8 medelstora råa potatisar

– tomatpuré (1 hel tub av normalstorlek, ej den stora, eller en halv dubbelkoncentrerad)

– 2 dl olja (helst olivolja)

– 1 dl vatten

Ingredienser till soutsoukakia. Foto: ©nini.tjader.2014

Så här gör du:

Ett grekisk-inspirerat recept på en köttfärs- och potatisrätt som är enkel att göra och god. Inget för dig som är rädd för "oljiga" rätter...

Gör så här:

•  Skär potatisen i ca ca 5 mm tjocka skivor (hellre tjockare än tunnare). Om du vill få potatisen riktigt färdig i ugnen med köttfärsbiffarna så förkoka dem i ca 10 minuter innan du skär den i skivor.

• Blanda köttfärs och finhackad lök med ströbröd upplöst i i mjölk (eller annan vätska) och kryddor (salt, svartpeppar, kanel, oregano i färsen).

• Forma färsen till ganska stora, något hoptryckta, bullar.

• Täck en ugnssäker - EJ smord - form med potatisskivor. De ska täcka hela botten.

• Lägg köttfärsbullarna ovanpå potatislagret.

• Gör och häll över en blandning av tomatpuré, vatten och olja.

• Strö över rikligt med oregano, litet salt och svartpeppar.

• Lägg köttbullarna/pannbiffarna/kebaberna/ på potatislagret. Lägg lagerblad (smulat) överst.

• Sätt in i 225 grader i mitten av ugnen i cirka 15 minuter. Ta då ut och vänd bullarna och ös gärna med tomatsåsen. Sätt in i ugnen igen.

• Låt stå ytterligare 30 minuter mitt i ugnen.

Om det blir för mycket värme ovanifrån och köttfärsbullarna verkar bli svarta, flytta ner formen ett snäpp mot slutet.

Servera med sallad.

Oreganon är viktig, och även lagerbladet. Istället för mjölk i färsen kan du ta vatten eller tomatjuice. Det är valfritt. Alltid bäst med olivolja i den här rätten. Kanel är också viktigt för den äkta grekiska smaken.

Går bra att frysa och senare värma i mikrovågsugn, tinad eller otinad. Tinad ca 6 minuter. Otinad cirka 10 minuter.

Dag 36/100