Zucchinisoppa med räkor

Zucchinisoppa. Foto: ©nini.tjader.2022

När jag häromdagen gick igenom och sorterade och rensade ut gamla sparade recept så hittade jag det här receptet som lät lockande att göra. Sagt och gjort. Nu har jag gjort den och den blev riktigt god.

Ingredienser

• 1 purjolök
• 2 zucchini (eller en stor)
• 1-2 vitlöksklyftor
• 2 msk olivolja
• 1 dl torrt vitt vin (kan ersättas med 1 matsked vitvinsvinäger blandat med 6 matskedar vatten)
• 2 grönsaksbuljongtärningar eller 2 Fond du chef Vegetable (Knorr)
• 1 liter vatten
• ½ citron
• ½ tsk salt
• 2 krm nymald svartpeppar
• 1 förpackning cannellinibönor
• ca 70 g spenat
• 150 g skalade räkor
• ½ msk dillfrön

Tips: Man kan säkert byta ut eller lägga till fiskbitar av torsk eller lax i soppan istället för eller i tillägg till räkorna.

Gör så här:

1. Ansa och skiva purjolöken. Ansa och skär zucchinin i bitar. Skala och finhacka vitlöken.
2. Fräs purjolök, zucchini och vitlök i olja i en gryta. Häll på vinet och låt sjuda ca 1 minut.  Smula över buljongtärningarna/eller lägg i fonden och tillsätt vattnet. Låt koka under lock c 10 minuter.
3. Mixa soppan slät med mixerstav (det hoppade jag över eftersom min stavmixer är så dålig)
4. Skölj citronen noga i ljummet vatten. Riv skalet och press ut saften. Bland ner citronskal och citronsaft i soppan. Krydda med salt och peppar. Blanda ner bönor och spenat i soppan. Låt koka upp.
5. Häll av och skölj bönorna i kallt vatten. Ansa spenaten. Blanda ner bönor och spenat i soppan. Koka upp.
6. Toppa soppan med räkor och dillfrön och servera med bröd och ost.

Zucchinisoppa med räkor. Foto: ©nini.tjader.2022

Receptet kommer ursprungligen från Dagens Nyheter.

Körvelsoppa med potatis och morötter

Spansk körvel. Foto: ©nini.tjader.2021

Igår gjorde jag en körvel-soppa som blev så himla god.

Jag köpte körvel-plantor från en person i en av mina trädgårdsgrupper på FaceBook förra året. Spansk körvel ska det vara för att den ska vara perenn. Den danska är bara ett-årig. Efter diverse problem med leveransen från PostNord kom de fram och jag kunde plantera dem. De har sen dess levt ett stilla liv utan att det hänt så mycket. Jag lät dem vara ifred första året. Men i år kom den upp jättefint efter vintern. Jag har före det plant-köpet försökt frö-så körvel utan att lyckas få upp något alls. Men det här gick bra.

Körvel ser ut som hundkäx och flera andra korgblommiga växter. Men bara körveln är ätlig. Den smakar lakrits och fröna är goda att tugga på. Det finns två sorters körvel, dansk och spansk. Bara den spanska är perenn. Har ingen aning om de smakar likadant.

Allt på körveln kan ätas inklusive blommor, stjälkar, frön. De vita fläckarna som ibland blir på bladen är ett tecken på att det inte är en giftig växt. Vet inte om de alltid får vita fläckar.

Körvel. Foto: ©nini.tjader.2021

Eftersom jag aldrig gjort körvel-soppa förut googlade jag fram tre olika recept och gjorde en egen variant som blev riktigt lyckad.

Ingredienser

• 2 gula lökar

• 1 purjolök (liten)

• 4-5 normalstora potatisar

• 3-5 normalstora morötter

• cirka 1 liter hackad färsk körvel

• 1 liter vatten

• 2 cm stjälk av libbsticka eller 2 grönsaksbuljongtärningar eller 2 Knorr Fond du Chef Vegetable. (Jag använde den senare)

• 2,5 dl creme fraiche

• salt

• svartpeppar

Gör så här

1. Skala och hacka lök.

2. Skölj purjolök och hacka den.

3. Skala potatisen och skär den i tunna skivor.

4. Skala och skiva morötterna tunt.

5. Skölj och hacka körveln.

6. Fräs lök och purjolök i smör eller olivolja eller valfritt matfett.

7. Tillsätt potatisen och morötterna och häll i vattnet.

8. Lägg i buljongtärningarna/libbsticka/fond

9. Låt koka i cirka 20 minuter eller tills potatisen kokat sönder och morötterna är mjuka.

10. Krydda med salt och svartpeppar.

11. Häll i creme fraiche och rör om.

12. Häll i den hackade körveln.

13. Låt allt bli varmt.

Här föreslår alla recept jag tittat på att man ska mixa soppan slät. Det gjorde inte jag. Jag gillar att se ingredienserna jag äter.

Tillbehör

Lägg i räkor och låt de bli varma i soppan. OBS. Om du inte äter all soppa direkt utan spar till nästa dag eller fryser in den, lägg inte i räkorna i soppan utan bara i varje portion.

Servera med ett gott bröd med färskost eller mjukost eller hårdost.

Körvel-soppa. Foto: ©nini.tjader.2021

PS. Ett alternativt recept hittar du här.

Laxsoppa

Laxsoppa. Foto: ©nini.tjader.2019

Igår gjorde jag en laxsoppa. Inspirationen kom från Åsa Myrbergs blog @mycasa. Eftersom jag inte hade samtliga ingredienser blev jag tvungen att ta till en del andra som ersättning. Så det blev en annan variant av Åsas recept.

Det här behöver du

• 1 gul lök
• 3 klyftor vitlök – jag använde 2 tsk vitlökspulver eftersom min vitlök helt hade torkat ihop och inte gick att använda
• 1 stor bit färsk fänkål
• 300 g potatis
• 300 g morötter
• 2 msk olivolja
• 1 g saffran – jag använde en rejäl mängd gurkmeja eftersom jag inte hade någon saffran
• 2 dl vitt vin – finaste vitvinet jag hade i kylen var Crudo som är ett fantastiskt gott vitt vin. Man kan beställa den i box också.
• 2 msk grönsaksbuljong – jag använde en dos grönsaksfond från Knorr Fond du Chef Vegetable
• 4 dl vatten
• 3 dl grädde – det blev 2,5 dl Milda Matgrädde
• 600 g laxfilé – jag använde 2 stora tinade laxbitar
• salt
• svartpeppar
• gräslök – men jag hade ingen gräslök så det fick bli strimlad purjo istället

Gör så här:

• Skala och finhacka lök och vitlök. Skölj och grovhacka fänkålen. Skala och tärna potatis. Skala morötterna och skär i tunna slantar.
• Hetta upp olja i en tillräckligt stor kastrull och fräs lök, vitlök/vitlökspulver, fänkål, potatis och morötter utan att det tar färg. Tillsätt saffran (gurkmeja) och fräs nån minut till på låg värme.
• Tillsätt vin och låt puttra i ca 1 minut.
• Tillsätt buljong (fond), vatten och grädde och låt soppan/grytan koka upp. Sjud sedan under lock på medelvärme i ca ca 15 minuter.
• Skär laxen i kuber och strö över salt.
• Skölj och finhacka/finstrimla gräslöken/purjon
• Lägg ner laxen i grytan och sjud ytterligare ca 5 minuter tills laxen är klar.
• Smaka av med salt och svartpeppar och strö över finhackad gräslök/finstrimlad purjo.

Tillbehör

• Ett gott bröd
• Crème Fraiche

Det blev jättegott. Om det räcker till 4 eller 2 portioner beror på hur stora portioner man förser sig med…

Man kan säkert göra precis likadant med bitar av torskrygg. Och ha i curry och /eller lite tomatpuré. Och en massa dill. Och ett gäng räkor… Om det blir soppa eller gryta beror nog på hur mycket fisk man har i i förhållande till vätskemängden. Min blev en soppa.

Ost- & purjolökssoppa

Bilden lånad från Internet.

Ingredienser

(5–6 personer)

4 stora purjolökar


2 stora gula lökar


1 – 2 msk olja


1 liter buljong (gjord på fisk- eller grönsaksbuljongs-tärningar)


salt


svartpeppar


250 g mjukost i ask (typ Kavlis gouda)


2 dl vispgrädde


2 dl färskriven, lagrad ost (gärna med smak, sorten påverkar hela soppans smak)


(strimlad kokt (eller rökt) skinka (kan uteslutas))


gurka + persilja att servera till

Gör så här

1. Fräs purjobitar (ca 3 cm långa, även det gröna ska med) och lökringar i olja i en stor kastrull. Löken får inte ta färg.

2. Häll i buljongen. Koka under lock ca 20 min (inte stormkoka, snarare puttra)

Blanda ner mjukosten, och när den har smält även vispgrädden.

3. Värm soppan igen till kokpunkten. Dra bort kastrullen från värmen och rör ner den rivna osten och eventuell skinka i strimlor. Låt bli varmt men inte koka.

4. Vid serveringsögonblicket rörs massvis med persilja samt färsk grön gurka i tunna stavar ner i soppan. Gurkan är viktigare än man skulle kunna tro.

Fruktansvärt gott. Ruskigt mättande.

Receptet kommer från en av forskarna på dåvarande Arbetslivscentrum. Har man både vegetarianer och icke kan man göra samma soppa till alla och lägga eventuella skinkstrimlor i en skål för sig för den som vill ha.

Dag 43/100