ninisworld: zucchini

2018-09-01

Fritters med zucchini/squash och halloumi

Fritters i stekpannan. Foto: ©nini.tjader.2018

Jag gillar fritters av zucchini och halloumi. Har gjort det förr och häromdagen gjorde jag det igen. Kom dock inte ihåg vilket recept jag hade använt senast så googlade runt och hittade det här (minns inte var) som jag använde.

Ingredienser (12 st)

500 gram squash/zucchini + salt
150 gram halloumi (jag använde 200 gram eftersom det var vad förpackningen innehöll
2 ägg
1,5 dl vetemjöl
0,5 tsk bakpulver
1 dl mjölk (jag använde laktosfri standard-mjölk)
1 dl finskuren grön lök, dvs purjo eller salladslök (jag använde purjo)
2 msk finhackad persilja

Gör så här

Riv zucchinin/squashen på rivjärnets grova sida och lägg det i ett durkslag över en bunke och strö över salt (inte för mycket, ungefär en tesked). Saltet är för att zucchinin/squashen ska släppa vätska och inte vara så vattning senare i tillagningen. Rör om i durkslaget och ställ åt sidan i minst to minuter.
Riv halloumin grovt och ställ åt sidan.
Bland en tjock smet av ägg, mjöl, bakpulver och mjölk och försök få den helt klumpfri.
Krama ur så mycket vätska du kan från squashen/zucchinin. Använd rena händer eller tryck med en träslev eller en gaffel.
Blanda squash/zucchini och halloumi, lök och persilja i smeten.
Hetta upp olja (jag använder olivolja) i en stekpanna och klicka i smeten. Tryck ut den till så platta plättar som det går. Servera heta med en enkel kall sås eller röra på youghurt eller creme fraiche. Jag gjorde en snabb, kall sås på creme fraiche och mild ajwar som fungerade bra till dem.

(Ursprungsreceptet är av Katarina Ekeström).

Ajwar och creme fraiche sås. Foto: ©nini.tjader.2018

PS. Det fungerar även att äta dem kalla dagen därpå, antingen med sallad eller på en smörgås, tillsammans med skivade tomater. Jättegott faktiskt.

Fritters med zucchini och halloumi. Foto: ©nini.tjader.2018

2017-08-31

Halloumiburgare

Halloumiburgare. Foto:©nini.tjader.2017

Ibland vill man kanske ha en vegetarisk burgare istället för en vanlig. Då är halloumiburgare ett bra alternativ. De består huvudsakligen av halloumi och zucchini.

Ingredienser:

1 förpackning halloumi (hel bit, inte skivad)
250 gram zucchini
1/2 tsk salt
2 ägg
1 dl ströbröd
chiliflakes
smör eller olivolja eller smör- & rapsolja till stekning.

Gör så här:

Riven halloumi. Foto: ©nini.tjader.2017

Riv osten i en bunke.

Riv zucchinin över ett durkslag över en bunke.
Strö över salt och låt stå minst fem minuter. Var sparsam med saltet eftersom burgaren annars blir för salt. Pressa ur så mycket vätska som möjligt.

Blanda ner zucchinin i bunken med riven halloumi och blanda ordentligt.

Knäck ner äggen i skålen och rör ned ströbröd och lite chiliflakes. Smaka om du funderar på att ha i salt för det det behövs förmodligen inte.

Forma till fyra platta burgare.

Stek burgarna på båda sidor tills de får fin färg. Jag stekte mina i smör-, raps- & solrosolja. De kan också stekas i smör eller olivolja eller en blandning av smör och olivolja.

Servera med en grönsallad eller valfria tillbehör. Det finns de som äter potatis eller potatismos till halloumiburgare men det tyckte jag personligen lät helt fel…

Mina blev tyvärr lite för salta vilket förmodligen berodde på saltet som skulle dra ur vätskan ur den rivna zucchinin. Dessutom hade jag lite för mycket chiliflakes i. Men i övrigt blev de helt OK.

Sidor