Ugnsbakad fisk med rostade grönsaker

Ugnsbakad fisk med rostade grönsaker. Foto: ©nini.tjader.2020

Den här ugnsbakade fisken har blivit ett av mina favoritrecept. Det publicerades i Icas tidning Buffé för några månader sedan. Här finns originalreceptet. Jag har gjort en del modifieringar och tillägg till det.

Imgredienser till ugnsbakad fisk. Foto: ©nini.tjader.2020

Ingredienser

• 3 små potatisar, ca 150 g (eller så många man vill ha för en person)
• 100 g zucchini
• 1 liten rödlök
• 1 pressad vitlöksklyfta
• hacklad persilja
• 1 halv citron in klyftor eller skivor
• svarta oliver efter smak
• fänkol
• cocktailtomater
• olivolja
• ca 150 g laxfilé utan skinn, eller torskrygg
• salt
• peppar

Gör så här

Ugnsbakad fisk innan fisken är på. Foto: ©nini.tjader.2020

1. Sätt ugnen på 225°C
2. Skölj potatis och zucchini. Potatisen behöver inte skalas.
3. Halvera potatisarna
4. Skär zucchinin i skivor
5. Skala och klyfta löken
6. Skär citron i klyftor eller skivor
7. Skiva fänkol
8. Lägg grönsakerna i en ugnsfast form och blanda med vitlök, persilja, olja, 2 krm salt, ½ krm svartpeppar (för 1 portion).
9. Droppa olivolja över
10. Ställ i mitt av ugnen i ca 15 minuter.
11. Krydda laxen/torskryggen med 1 krm salt och ½ krm svartpeppar (för 1 portion).

Halverade cocktailtomater. Foto: ©nini.tjader.2020

• Skölj och halvera cocktailtomaterna
• Ta ut formen och lägg fisken på grönsakerna och tomater och svarta oliver runt omkring
• Droppa olivolja över fisken och tomaterna
• Ställ in i ugnen igen i ytterligare 15 minuter. Om du använder torskrygg tar det något längre tid. Titta på den för att se om den är klar. Eftersom fisken ligger ovanpå grönsakerna är det lätt att se om den är klar.

Ugnsbakad fisk. Foto: ©nini.tjader.2020

Ugnsbakad fisk med rostade grönsaker. Foto: ©nini.tjader.2020

Till servering: Aioli.

Aioli. Foto: ©nini.tjader.2020

Ugnsbakad fisk med rostade grönsaker. Foto: ©nini.tjader.2020

Fiskgryta

Fiskgryta Foto:©nini.tjader.2019

Häromdagen när Ulla S. skulle komma hit så bestämde jag mig för att göra en fiskgryta. Numera är det mest Google jag använder för att hitta recept att göra. Det första receptet jag hittade hette Laxgryta med saffran och  räkor och fanns hos Allt om Mat. Det andra recept jag hittade hette Lysande gul fiskgryta och fanns hos ICA. Receptet hos Allt om Mat var för 12 personer, det hos ICA för 4 personer. Både innehöll ingredienser jag gillar. Så jag kombinerade de två recepten med mycket från ICAs recept och sedan en del från Allt om Mats recept.

Så här gjorde jag:

Ingredienser

• 3 bitar torskrygg
• 2 bitar laxfilé
• 1/2 purjolök
• 1 gul lök
• 4-5 små potatiskar, skalade och skurna i bitar
• 1 normalstor morot skuren i tunna skivor
• 1 fänkålsstånd, skuret i bitar
• 1 stjälk stjälkselleri skuren i bitar
• 1 röd paprika skuren i bitar
• 1 msk smör
• 2 vitlöksklyftor
• salt
• timjan (1/2 tsk enligt receptet men jag tog nog 1 msk)
• basilika (torkad) (1/2 tsk enligt receptet, men jag tog nog cirka 1 msk)
• 2 1/2 dl torrt vitt vin
• 2 fiskfonds portioner (Knorr)
• 2,5 dl vispgrädde
• 2 dl creme fraiche
• 2 dl vatten
• 1 pkt saffran (0,5g)
• 300 g räkor med skal (jag tog frysta som bara fanns i 500 g påsar)
• 1 burk musslor (à 150 g - men det fanns bara burkar på 200 g)
• Ett rejält kläm tomatpuré (enligt receptet 1 1/2 tsk vilket jag tycker är för lite), Jag tog en halv tub.

Gör så här

• Tina fisken om den är fryst och skär den i lagom stora munsbitar.
• Skölj och strimla purjon.
• Skala och hacka löken.
• Skala vitlöksklyftorna.

• Smält smöret i en stor gryta eller tjockbottnad kastrull.
• Fräs lök och purjolöken några minuter. 
• Pressa i vitlök.
• Rör ner tomatpuré, salt, timjan och basilika.
• Fräs en kort stund.

• Tillsätt vin och fiskfond. Koka ett par minuter.
• Rör ner grädde, creme fraiche, vatten och saffran.
• Tillsätt paprika, stjälkselleri, fänkol, morot och potatis
• Sjud på svag värme i 15 minuter.

• Lägg i fisken i grytan och sjud ytterligare 7 minuter.

• Skala räkorna och tillsätt dem och de avrunna musslorna.
• Hetta upp och servera genast med ett gott bröd till.

Fiskgryta. Foto: ©nini.tjader.2020

Om du vill så gör en vitlöksmajonnäs att ha till. Jag glömde göra den, men nästa gång så… Det blev väldigt gott så det här kommer jag att göra igen. Många ingredienser, men lätt att göra.

Vitlöksmajonnäs

Smaksätt 2 dl vanlig majonnäs med 3-4 pressade vitlöksklyftor, 1 tsk tomatpuré, 1 tsk vitvinsvinäger, 1 krm salt och lite kajennpeppar.

Fiskgryta. Foto: ©nini.tjader.2020

Torskrygg i ugn under räk- och osttäcke

Foto: ©nini.tjader.2014

Det här är jättegott. Ursprungsreceptet kommer från en av mina grannar. Man kan spara eventuellt överbliven portion i kylskåpet (inte frysen) och värma i micron i cirka 3 minuter.

Det här behövs till 2 personer:

– 1-2 torskryggsbitar per person (en torskryggsbit per person)
– Creme fraiche (eller turkisk yoghurt eller rysk yoghurt)
– Räk-, skaldjurs- eller hummerfond (ca 1 msk)
– Dill
– frysta räkor
– (ev. champinjoner eller champinjoncreme)
– gratängost eller tacoost
– salt, svartpeppar

Så här gör du

1. Tina torskryggarna (det går fortare då men det fungerar även otinat men tar då lite längre tid)
2. Sätt ugnen på 225 grader
3. Smörj en ugnssäker form, lagom för det antal portioner du tänker tillaga, med flytande margarin, smör eller olivolja
4. Lägg torskryggarna en och en i formen
5. Salta och peppra.
6. Blanda creme fraiche (yoghurt) med skaldjurs-, hummer- eller räkfond
7. Häll ut creme-fraiche-blandningen över fisken
8. Lägg på frysta räkor på varje torskrygg, många om du gillar räkor (alternativt skivade champinjoner och champinjoncreme istället för räkor)
9. Strö över riven gratängost (rikligt) över fisken
10. Tillaga i mitten av ugnen i ca 20-25 minuter. 

Servera med pressad eller kokt potatis eller ris eller pasta och sallad.

Foto: ©nini.tjader.2014

Dag 22/100