Tekaksfrallor, min version

Tekaksfrallor. Foto: ©nini.tjader.2022

På sistone har det cirkulerat många poster om tekaksfrallor i varierande versioner på FaceBook. Ursprungsreceptet kommer från Lindas bakskolas medlemsgrupp och finns här: https://lindasbakskola.se/2022/01/02/tekaksfrallor-2/...

Efter att ha sett många kommentarer om dem och bilder och olika versioner, gjorde jag idag min egen version av tekaksfrallor. Måste ju bara testa jag också.

Eftersom jag aldrig använder mjölk i matbröd jag bakar och inte heller smör, blev det en lite annorlunda version av tekaksfrallor. Istället för mjölk använder jag vatten, istället dör smör använder jag olivolja. Jag blandade också i en liten slatt av mjölet Fyra sädesslag som jag hade kvar.

Tekaksfrallor. Jäsande deg. Foto: ©nini.tjader.2022

Ingredienser

50 g jäst för matbröd (min jäst var ca 2 veckor för gammal, men det fungerade det också)

6 dl vatten ca 37°C. Originalreceptet använder mjölk.

2 tsk salt

½ dl ljus sirap

0,75 dl olivolja (originalreceptet använder 75 g smör)

13-14 dl vetemjöl (eller blanding med andra mjölsorter)

Tekaksfrallor, degen innan utbakning. Foto: ©nini.tjader.2022

Gör så här:

1. Smula ner jästen i en bunke. Tillsätt vätska och bland tills jästen lösts upp. Tillsätt salt, sirap, olivolja och vetemjöl lite i taget. Blanda ihop till en smidig deg. Om det behövs mer mjöl, häll i mer lite försiktigt tills degen får en bra konsistens. Knåda i minst 5 minuter (jag låter köksassistenten göra jobbet).

2. Strö över lite mjöl och låt degen jäsa under bakduk i cirka 40 minuter.

3. Forma ca 20 stycken runda frallor. I mitt fall blev det 19 stycken.

4. Lägg bakplåtspapper i en djup plåt med kanter och lägg i frallorna. De kan ligga tätt eller med lite mellanrum emellan så de jäser ihop med varandra. En vanlig ugnsplåt rymmer cirka 20 frallor.

5. Strö över lite mjöl och nagga frallorna lätt med en gaffel. Låt frallorna jäsa på plåten i cirka 25 minuter med en bakduk över.

6. Sätt ugnen på 250 grader.

7. Grädda frallorna mitt i ugnen i ca 12-14 minuter. Håll koll mot slutet så de inte blir brända.

8. Ta ut och låt svalna under bakduk.

Tekaksfrallor innan de åkte in i ugnen. Foto: ©nini.tjader.2022

Jag har sett inlägg om alternativa sätt att göra tekaksfrallorna. En del har haft rivna morötter i, eller russin, eller bytt ut vetemjölet till rågsikt. Torkad oregano brukar jag ofta ha i matbröd. Finns säkert många andra variationer man kan göra.

Tekaksfrallor, färdiga. Foto: ©nini.tjader.2022

Det blev ett gott och luftigt bröd som jag kommer att göra flera gånger.

Vitt matbröd, grundrecept

Vitt matbröd. Foto: ©nini.tjader.2022

Ibland vill jag ha vitt matbröd. Har länge letat efter ett recept som blir som jag vill ha det. Har provat många olika men smaken blir inte riktigt den där jag är ute efter. Igår provade jag ett recept jag googlat fram och det blev riktigt bra.

Ingredienser

50 gram jäst för matbröd

5 dl vatten

0,5 dl olivolja (eller 50 g smält smör)

2 tsk salt (eller 3)

14 dl vetemjöl (varv 1 dl till utbakning)

Vitt matbröd efter andra jäsning. Foto: ©nini.tjader.2022

Gör så här

• Värm vatten till cirka 37°C. Jag tar vattnet direkt ur kranen och kollar värmen på det med en liten baktermometer.
• Smula ner jästen i en bunke och rör ut den i lite av vattnet.
• Ha sedan i resten av jästen, oljan (eller det smälta smöret), salt och mjöl och eventuell smaksättning (se nedan förslag på smaksättning).
• Kör i matberedare cirka 5 minuter. Degen ska vara ganska lös och kletig.
• Jäs i bunken under duk/handduk i rumstemperatur ca 30 minuter.
• Ta upp degen ur buken och knåda på mjölat underlag.
• Dela degen i två delar och knåda den till den form du vill ha. Antingen runda bollar eller en långsmal att lägga i smord bakform.
• Lägg brödet på plåt med bakplåtspapper och låt jäsa ytterligare 40 minuter under duk/handduk i rumstemperatur.
• Förvärm ugnen till 200°C. Om du vill ha skorpa på brödet, ställ en ugnssäker form med vatten i botten på ugnen.
• Pensla bröden med kallt vatten innan de ställs in i ugnen.
• Ställ in bröden i ugnen på näst nedersta falsen.
• Grädda i ca 40 minuter.
• Låt brödet svalna på galler UTAN duk.

Vitt matbröd, färdigpackat. Foto: ©nini.tjader.2022

Förslag på smaksättning (1 dl). (Förslagen och receptet kommer från https://maltidsservice.uppsla.se/klimatberaknade-recept/brod/grundrecept-vitt-matbrod/)

• råa finrivna morötter
• kokta linser
• bär
• rivet äpple
• havregrynsgröt
• salladsost
• soltorkade tomater
• oliver
• majs
• frön
• torkad frukt
• kokt riven potati
• keso
• hackad spenat

Nu har jag testat att baka det med Vetenjöl Special. Det blir godare med vanligt vetemjöl.

Med vetemjöl special. Foto: ©nini.tjader.2022

ICAs rågsiktsbröd

Ni har väl sett att det finns recept på baksidan av mjölpåsarna? Ett av de recept jag fastnat för och gjort flera gånger på sistone är ICAs rågsiktsbröd. Receptet finns på baksidan av rågsiktsmjölets påse om det är ICAs mjöl. Jag brukar göra halva satsen. Har ingen plats för 4 bröd. Just det här receptet hittar jag inte hos ica.se. ICAs brörecept i övrigt finns här.

Ingredienser

50 g margarin eller smör (har inte testat att använda olivolja istället _ frågan är hur stor mängd det i så fall ska vara)
6 dl vatten eller mjölk (jag har aldrig mjölk i matbröd)
1 pkt matbrödsjäst
0,5 msk salt
½ dl sirap eller flytande honung (jag gjorde det med honung första gången av misstag. Gick bra.)
½ påse brödkryddor
1 kg ICA Rågsikt

Så här gör du

Smält matfettet i en kastrull
Häll i vätskan och värm till fingervarmt (cirka +37°C)
Lös upp jästen i degbunke med lite av degspadet
Tillsätt resten av degspadet, salt sirap/honung, eventuella brödkryddor och nästan allt mjöl. Spara ca 3 dl mjöl till utbakningen.
Arbeta degen smidig, ca 4 minuter med maskin eller 8 minuter för hand.
Låt degen jäsa övertäckt cirka 30 minuter.

Arbeta ner degen i bunken och ta sedan upp den på mjölad arbetsbänk/bakbord.
Knåda degen smidig.
Dela degen i 2 delar och forma dem till limpor.
Lägg dem på tvären i en smord långpanna eller i smorda bakformar.
Nagga dem med en gaffel.

Jag rekommenderar att baka dem i smorda bakformar eftersom brödet har en tendens att flyta ut på bredden och därmed bli rätt platt. (Har själv glömt använda bakform varje gång jag gjort brödet…).

Pensla ev. mellan limporna med smält matfett eller olja (så de inte klistrar ihop sig) om du har det på plåt eller i långpanna.
Jäs bröden övertäckta cirka 20-30 minuter.

Grädda i nedre delen av ugnen i 200°C, cirka 45 minuter.
Låt svalna på galler under bakduk.

På samma mjölpåses baksida finns även ett recept på frukostbullar. Det har jag hitintills inte provat att baka.

ICAs Rågsiktsmjöl. Påsens baksida med recept.

Här finns ICAs brödrecept.

Grundrecept matbröd

Matbröd. Foto: ©nini.tjader.2015

Det är ganska enkelt att baka vanligt matbröd.

Ingredienser:

1 paket jäst för matbröd
5 dl kallt vatten
13-15 dl vetemjöl special (eller 13-15 dl valfria sorter blandade)
1 msk olivolja
2,5 tsk salt

Gör så här:

• smula ner jästen i 5 dl kallt vatten och blanda väl
• häll i mjöl och olivolja
• kör i matberedare cirka 10 minuter och häll i saltet mot slutet
• degen får vara lös men inte kladdig. Ha i lite mer mjöl om det behövs.
• knåda ihop degen och lägg den i en bunke täckt med plast.
• låt jäsa dragfritt i cirka 2 timmar
• häll upp degen och knåda den lätt (inte för länge)
• dela i två delar och lägg på plåt på bakpapper och täck med en handduk
• jäs i cirka en timme
• värm ugnen till 250° C. Sätt mot slutet in en ugnssäker bunke med cirka en halv liter vatten. Vatten gör att brödet får en bra skorpa.
• sänk ugnsvärmen till 225°C precis innan plåten sätts in
• skär skåror i bröden med vass kniv innan de sätts in i ugnen
• sätt in plåten med de skårade bröden i ugnen
• grädda i cirka 20-25 minuter (tiden kan variera beroende på ugn)
• tag ut och låt svalna på galler under en handduk

Variation:

– Hacka några soltorkade tomater och ha i degen
– Hacka några oliver och ha i degen
– Smula ner torkad oregano i degen
Du kan ha i alla tre samtidigt och får då ett fantastiskt gott medelhavsbröd.

Tänk på att bröden fortsätter växa när de jäser så lägg dem inte för nära varandra på plåten. Då växer de ihop, som här.

Matbröd. Foto: ©nini.tjader.2015

Baka rågbröd

Foto: ©nini.tjader.2014

Nu har jag bakat rågbröd igen. Jag använder ett recept kallat "Annas Rågbröd" som grund. Det finns åtskilliga varianter av just det brödet på nätet och i otaliga varianter. Men så här gör jag:

Ingredienser:

1 paket jäst för matbröd
6 dl vatten
1,5 tsk salt
2 msk flytande honung
6 dl grovt rågmjöl
6 dl vetemjöl special
(stött anis och/eller fänkål efter smak – kan uteslutas)

Foto: ©nini.tjader.2014

Gör så här:

• smula jästen i en bunke och tillsätt saltet
• häll i en skvätt ljummet vatten och rör runt så att jästen löses upp
• låt stå i 8 minuter
• häll i resten av det ljumna vattnet och rör om
• häll i honungen och rör om
• tillsätt först 6 dl grovt rågmjöl, sen 6 dl vetemjöl special
(• tillsätt stött anis och/eller fänkål om du vill krydda brödet)
• knåda i matberedare i cirka fem minuter, eller för hand tills konsistensen känns rätt. Degen ska var något kletig.
• låt jäsa i bunken, övertäckt med plastfolie, i cirka 40-45 minuter
• klä en ugnsform med bakplåtspapper
• häll över den jästa degen på bakplåtspappret i ugnsformen
• arbeta ut degen med händerna jämnt över hela plåten och även ut i hörnen
• skåra degen med oljad kniv i lagom stora bitar
• täck med en duk och låt jäsa i cirka 20 minuter
• värm ugnen till 220°
• Sätt in plåten med den färdigjästa degen mitt ugnen i cirka 18-20 minuter
• Lägg brödet med bakplåtspappret på galler under duk och låt svalna.

Foto: ©nini.tjader.2014

Bryt/eller skär det färdiga brödet i bitar då det svalnat.

Foto: ©nini.tjader.2014

Brödet blir lite smuligt. Det blir också torrt fort, så om du inte tänker äta upp allt direkt, frys in lämpligt antal bitar i plastpåsar. Tinas i rumstempertur dagen innan det ska ätas.

Foto: ©nini.tjader.2014

Dela varje rågkaka i två delar. Skär så rakt du kan… Lägg på valfritt pålägg.

Foto: ©nini.tjader.2014