ICAs rågsiktsbröd

Ni har väl sett att det finns recept på baksidan av mjölpåsarna? Ett av de recept jag fastnat för och gjort flera gånger på sistone är ICAs rågsiktsbröd. Receptet finns på baksidan av rågsiktsmjölets påse om det är ICAs mjöl. Jag brukar göra halva satsen. Har ingen plats för 4 bröd. Just det här receptet hittar jag inte hos ica.se. ICAs brörecept i övrigt finns här.

Ingredienser

50 g margarin eller smör (har inte testat att använda olivolja istället _ frågan är hur stor mängd det i så fall ska vara)
6 dl vatten eller mjölk (jag har aldrig mjölk i matbröd)
1 pkt matbrödsjäst
0,5 msk salt
½ dl sirap eller flytande honung (jag gjorde det med honung första gången av misstag. Gick bra.)
½ påse brödkryddor
1 kg ICA Rågsikt

Så här gör du

Smält matfettet i en kastrull
Häll i vätskan och värm till fingervarmt (cirka +37°C)
Lös upp jästen i degbunke med lite av degspadet
Tillsätt resten av degspadet, salt sirap/honung, eventuella brödkryddor och nästan allt mjöl. Spara ca 3 dl mjöl till utbakningen.
Arbeta degen smidig, ca 4 minuter med maskin eller 8 minuter för hand.
Låt degen jäsa övertäckt cirka 30 minuter.

Arbeta ner degen i bunken och ta sedan upp den på mjölad arbetsbänk/bakbord.
Knåda degen smidig.
Dela degen i 2 delar och forma dem till limpor.
Lägg dem på tvären i en smord långpanna eller i smorda bakformar.
Nagga dem med en gaffel.

Jag rekommenderar att baka dem i smorda bakformar eftersom brödet har en tendens att flyta ut på bredden och därmed bli rätt platt. (Har själv glömt använda bakform varje gång jag gjort brödet…).

Pensla ev. mellan limporna med smält matfett eller olja (så de inte klistrar ihop sig) om du har det på plåt eller i långpanna.
Jäs bröden övertäckta cirka 20-30 minuter.

Grädda i nedre delen av ugnen i 200°C, cirka 45 minuter.
Låt svalna på galler under bakduk.

På samma mjölpåses baksida finns även ett recept på frukostbullar. Det har jag hitintills inte provat att baka.

ICAs Rågsiktsmjöl. Påsens baksida med recept.

Här finns ICAs brödrecept.

Snabbakat lantbröd med torrjäst (eller vanlig matbrödsjäst)

Lantbröd på jäsning. Foto: ©nini.tjader.2020

I morse gjorde jag ett snabbakat lantbröd med torrjäst. Har inte bakat med torrjäst på flera decennier. Minns det bara som att det inte blir något bra resultat med torrjäst. Men nyligen hittade jag det här receptet hos Niiini's Kitchenlife och tänkte jag skulle pröva det. Det är ju enklare att alltid ha torrjäst hemma än att jaga efter levande jäst som blir dålig om den ligger för länge. Att det gick snabbt att baka är heller ingen nackdel…

Om du hellre vill använda vanlig jäst för matbröd så går det också bra. Testade det någon dag senare med bra resultat.

Lantbröd på jäsning. Foto: ©nini.tjader.2020

Ingredienser

3,5 dl vatten 37-40° varmt

1 paket torrjäst eller vanlig jäst för matbröd

1 msk flytande honung av valfri sort eller ljus sirap

1,5 tsk salt

7-8 dl vetemjöl (jag använde vetemjöl special men det blir säkert bra även med vanligt vetemjöl)

Färdigjäst lantbröd på väg in i ugnen. Foto: ©nini.tjader.2020

Gör så här:

1. Värm vattnet till ca 37-40 grader.

2. Häll det i en köksassistent eller bunker. Häll på torrjäst, honung (eller sirap) och salt. Blanda och låt sedan stå och vila i ca 5-10 minuter.

3. Häll sedan i mjölet lite åt gången tills allt är i. Låt assistenten snurra hela tiden. 

4. Låt degen köras tills den släpper från kanterna i bunken, ca 5-8 minuter.

5. Ta upp degen och knåda den varsamt för hand en stund (inte för mycket eller för länge).

6. Rulla degen i lite mjöl när du knådat klart.

7. Sätt ugnen på 200 grader.

8. Lägg upp degen på plåt med bakplåtspapper under handduk och låt jäsa i 20 minuter.

9. Skär några snitt i brödet med vass kniv.

10. Sätt in mitt i ugnen (200°). Om du vill ha en hårdare skorpa på brödet så spreja det med vatten innan du sätter in det i ugnen.

11. Grädda i cirka 15-20 minuter.

12. Ta ut brödet och låt det svalna under handduk innan du skär i det.

Färdigt lantbröd. Foto: ©nini.tjader.2020

Var det gott? Ja, jättegott. Det här brödet kan jag tänka mig att göra fler gånger.
Jag har lagt receptet här, med länk till originalet, eftersom jag haft svårt att hitta originalet hos Niiini's Kitchenlife  och svårt att skriva ut det därifrån.

Färdigt lantbröd. Foto: ©nini.tjader.2020