Kyckling-, grönsaks- och pestosallad

Kyckling-, grönsaks- och pestosallad. Foto: ©nini.tjader.2017

Eftersom jag nyligen gjorde pesto letade jag efter något passande att äta peston med. Via FaceBook hittade jag då ett recept på en kyckling-, grönsaks- och pestosallad. Det gjorde jag igår och det blev riktigt gott.

Ingredienser för 2 portioner

Jag höftade till det med måtten, men det här behöver du i ingredienser:

• pesto (länk här till mitt pesto-recept)
• en halv, liten rödlök, tunt skivad
• ett stort benfritt kycklingbröst (jag hade majs-kycklingbröst)
• olivolja
• gröna bönor, typ haricots vert (jag använde frysta sugarsnaps som ångkokas portionsvis i micro)
• zucchini i lagom mängd (jag använde en halv ganska stor)
• halverade cocktail-tomater
• salt
• svartpeppar

Gör så här

1. Om du inte har färdig pesto börjar du med att göra peston.

2. Gör salladen. Lägg löken i i en stor skål och lägg i i 2 matskedar pesto och rör om så det blandas. Ställ åt sidan.

3. Torka av kycklingen med hushållspapper. Salta och peppra på båda sidorna. Värm olivolja i en stekpanna tills den blir varm. Lägg i kycklingen och stek den utan att röra på den tills den är brun på undersidan, cirka 6-9 minuter. Vänd den och stek den andra sidan 6-9 minuter. När den är klar, förflytta kycklingen till ett ark med aluminun-folie på en ren skärbräda och stäng till aluminium-folien om den (för att hålla värmen och för att den ska bli klar inuti).

4. Koka upp saltat vatten. Lägg i bönorna och koka dem i cirka 2 minuter. Häll av vattnet och ställ åt sidan.

5. Skölj och skiva zucchinin riktigt tunt antingen med en potatisskalare eller en osthyvel eller en grönsaksskalare (hur ser en sån ut?) antingen i strimlor eller skivor. Jag skalade zucchinin, men det är nog inte nödvändigt.

6. Skär kycklingen i lagom stora kuber och lägg i dem i skålen med lök och pesto. Lägg i bönorna och tomaterna och blanda allt. Lägg till mer pesto om det behövs.

Servera antingen i rumstemperatur eller kyld i kylskåp.
Ursprungsreceptet kommer Kitchn och finns här. Där finns också ett alternativt recept på pesto.

Kyckling-, grönsaks- och pestosallad. Foto: ©nini.tjader.2017

Kyckling med cachewnötter

Kyckling med cachewnötter. Bilden lånad från internet.

Ingredienser

För 8 personer:
1 gul lök
2 gröna paprikor
1/2 skivad purjolök eller 4 tunna salladslökar
2 morötter
1 kg kycklingfilé
10 små torkade chilifrukter
5 dl ostronsås
4 msk fisksås
vegetabilisk olja
3-4 klyftor vitlök
1 påse osaltade cashewnötter

Gör så här

• Skala löken och rensa paprikan.

• Skär lök ock paprika i fyrkanter.

• Rensa chilin (ta bort fröna).

• Skär salladslök och morötter diagonalt i skivor.

• Lägg undan alla grönsaker i en skål.

• Skär kycklingen i mindre bitar.

• Finhacka vitlöken.

• Hetta upp olja i woken.

• Woka chilin tills den blir mörkröd. Ta ur chilin igen och lägg åt sidan.

• Woka vitlöken gyllenbrun.

• Lägg i kycklingen och stek, så att allt det rosa "försvinner".

• Lägg i grönsakerna och woka dem krispiga.

• Tillsätt ostron- och fisksås och rör om.

• Tillsätt cashew-nötter och chilin.

Servera med ris.

Chicken Curry

Bilden lånad från Internet.

Ingredienser

1 kyckling (ca 1 kg)
2 msk olja (OBS ej olivolja, det blir fel)
1 – 2 hackade vitlöksklyftor
1 medelstor gul lök
1 1/2 tsk mald eller riven ingefära
1 1/2 msk koriander (kan uteslutas eller ersättas med persilja)
1 tsk chilipulver (el 2 krm cayennepeppar)
2 krm kryddnejlika
2 krm kanel
ca 2 msk currypulver (gärna starkare sort)
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
2 – 3 msk mango chutney
ca 2 1/2 dl yoghurt (ta helst matlagningsyoghurt)

Tillagning

Dela kycklingen i bitar.
Skala och hacka lök och vitlök.
Hetta upp oljan i en gryta och fräs lök, vitlök och alla kryddor tills löken börjar bli mjuk.
Lägg i kycklingbitarna och vänd dem runt i kryddorna.
Tillsätt salt, peppar, mango chutney och yoghurt. Koka under lock på svag värme ca 30 - 40 minuter.
Rör om då och då.

Servera med ris, gärna gulfärgat av 1 tsk gurkmeja i kokvattnet.

Kyckling och ädelost på mjukt tunnbröd

Innan kycklingen kommit på. Foto: ©nini.tjader.2014

Det här ska egentligen vara wraps men personligen har jag aldrig lyckats rulla ihop dem. Det går lika bra att lägga innehållet på det mjuka tunnbrödet utan att rulla ihop det.

Receptet kommer ursprungligen från Aftonbladets Viktklubb (som jag hade fri tillgång till under de år jag arbetade på Aftonbladets teknikavdelning) och jag har gjort det av och till sedan 2007. Om man inte tänker använda det som viktreducerings-recept kan man ha mer ädelost, mer kyckling och mer sås. Och naturligtvis även mer grönsaker. Gott är det under alla förhållanden.

Ingredienser (för en person)
100 gram kycklingkött från en grillad kyckling (latmansvarianten är att köpa färdig, fryst salladskyckling och tina den, eller färdiggrillad kyckling, eller ett par kycklingfiler som grillas eller steks och sedan strimlas)
0,5 st äpple i skivor eller tärningar
37,5 gram blandad sallad i fina bitar
37,5 gram gurka i skivor
50 gram tomater i bitar
25 gram ädelost
60 gram mjukt tunnbröd (eller tortilla för wraps)
0,25 gram gräddfil eller turkiskt/grekisk/rysk yoghurt
0,5 - 1 msk sweet chilisås

När kycklingen kommit på. Foto:©nini.tjader.2014

Gör så här
Lägg tunnbrödet på en skärbräda.
Fördela kyckling, äpple, sallad, gurka och tomat ovanpå.
Smula över ädelosten.
(Rulla ihop bröden).
Blanda gräddfil/youghurt och sweetchilisås.
Servera såsen till eller på.

Med såsen på. Foto:©nini.tjader.2014

Grillspett med jordnötssås

Bilden lånad från glimtenigrytan.se

Receptet på grillspett med jordnötssås kom ursprungligen från Restaurang Bali på Östermalm (Sturegatan) som fortfarande existerar. Tror jag fick receptet någon gång på 80-talet. Om restaurangen fortfarande gör den så här vet jag inte.

För 4 personer.

TILL GRILLSPETT

500-600 g benfritt lammkött, kycklingkött, nötkött/filé eller fläskfilé/griskött

TILL MARINADEN

1 matsked lökpulver

1 tesked vitlökspulver

1 dl söt indonesisk soya

saften av en halv citron

Om det går lika bra med hackad gul lök och pressad vitlök i marinaden har jag inte provat (det var ett bra tag sen jag senast gjorde den här rätten).

TILL STEKNING AV SPETTEN

2 msk smör eller margarin eller matolja (EJ olivolja). Eller pensla dem med smält smör eller vegetabilisk matolja för grillning på grillen. Det går lika bra att steka dem i stekpanna på spisen.

Grillspettet

Skär köttet i 2 cm stora bitar. Låt köttet ligga i marinaden ca 1 timme (minimum).

Trä upp dem på spett och pensla med marinaden några gånger under grillningen. Grilltid: ca 8-10min.

Jordnötssås

Halv burk jordnötssmör

1 gul lök, mald (eller riven på rivjärn)

1 pressad vitlöksklyfta (eller mer om du gillar vitlök)

Halv tesked sambal oelek (pasta av rödpeppar, salt och tomat, finns i de flesta livsmedelsaffärer)

1 matsked söt indonesisk soya

1 matsked matättika eller en kvarts citron

1 - 2dl vatten

1 matsked assamvatten (kan uteslutas. Assam är ett fruktmos av tamarind. Används för att syra rätter och till marinad. Man låter hett vatten sila genom assam så blir det ett slags ättika. Ca 10g assam mosas med 2 msk hett vatten. Låt dra halv-1 timme. Sila bort frön och trådar och använd vattnet. Assam säljs i block på ställen som Hötorgshallen eller liknande. Personligen brukar jag aldrig ha i assam, det blir bra ändå).

Saften av en kvarts citron.

Vispa ihop alla ingredienser tills smeten blir tjock som majonnäs. Ät den till spetten.

Tillbehör: Kokt ris (vitt, utan gurkmeja eller curry) passar bra till. Grönsallad på gröna blad, inga kryddor eller övriga ingredienser.

Smaskigt värre, jag lovar. Många kalorier är det i såsen också.

Dag 92/100

Armands Chicken Curry

På bilden med ingredienserna saknas persilja eftersom jag inte hade någon hemma. Istället tog jag ett paket frysta provensalska örtkryddor. Det fungerade bra det också.

Det här är alltså INTE en indisk curry kyckling utan en rätt med rötter i Marocko och Israel. Hur stark den blir beror på hur starkt currypulver du har och om du tar i extra styrka med rödpepparpulver eller hot chili pulver som jag gör. När jag gör den blir det starkt.

Ingredienser

1 kyckling eller 3-4 stora kycklingfiléer

4 tomater eller 1 burk/förpackning krossade tomater

olivolja

2 gula lökar

salt, svartpeppar, curry (+ ev stark rödpepparpulver eller chilipulver) efter smak

hackad persilja

Cirka 8 potatisar

Tomatsås

Förväll tomaterna i kokande vatten om du använder färska. Ta upp dem och ta av skalen. Mosa sönder dem.

Skär löken i bitar och koka mjuk i olja ca 5–7 minuter.

Lägg i tomaterna (färska eller burk)

Tillsätt alla kryddor efter smak (inkl persiljan)

Koka såsen på svag värme i ca 10 – 15 minuter.

Curry Chicken

Dela kycklingen i mindre delar

Skala några potatisar och skär dem i bitar

När tomatsåsen är klar, lägg i kycklingdelar och potatisbitar i såsen

Tillsätt vatten om det behövs

Lägg på lock och låt koka på svag värme under lock i ca 30-40 minuter. Längre om det behövs. Kycklingbitarna och potatisen ska vara helt färdigkokta.

Jag rekommenderar ett gott, mjukt bröd utan särskild smak, för att ta upp den goda, starka såsen från tallriken.

Armand var min vän, från 1968 då vi lärde känna varandra i Tel Aviv, Israel, till 2010 då han dog i cancer i Manchester, England.

Bilder ©nini.tjader.2014

Dag 50/100