Zucchinisoppa med räkor

Zucchinisoppa. Foto: ©nini.tjader.2022

När jag häromdagen gick igenom och sorterade och rensade ut gamla sparade recept så hittade jag det här receptet som lät lockande att göra. Sagt och gjort. Nu har jag gjort den och den blev riktigt god.

Ingredienser

• 1 purjolök
• 2 zucchini (eller en stor)
• 1-2 vitlöksklyftor
• 2 msk olivolja
• 1 dl torrt vitt vin (kan ersättas med 1 matsked vitvinsvinäger blandat med 6 matskedar vatten)
• 2 grönsaksbuljongtärningar eller 2 Fond du chef Vegetable (Knorr)
• 1 liter vatten
• ½ citron
• ½ tsk salt
• 2 krm nymald svartpeppar
• 1 förpackning cannellinibönor
• ca 70 g spenat
• 150 g skalade räkor
• ½ msk dillfrön

Tips: Man kan säkert byta ut eller lägga till fiskbitar av torsk eller lax i soppan istället för eller i tillägg till räkorna.

Gör så här:

1. Ansa och skiva purjolöken. Ansa och skär zucchinin i bitar. Skala och finhacka vitlöken.
2. Fräs purjolök, zucchini och vitlök i olja i en gryta. Häll på vinet och låt sjuda ca 1 minut.  Smula över buljongtärningarna/eller lägg i fonden och tillsätt vattnet. Låt koka under lock c 10 minuter.
3. Mixa soppan slät med mixerstav (det hoppade jag över eftersom min stavmixer är så dålig)
4. Skölj citronen noga i ljummet vatten. Riv skalet och press ut saften. Bland ner citronskal och citronsaft i soppan. Krydda med salt och peppar. Blanda ner bönor och spenat i soppan. Låt koka upp.
5. Häll av och skölj bönorna i kallt vatten. Ansa spenaten. Blanda ner bönor och spenat i soppan. Koka upp.
6. Toppa soppan med räkor och dillfrön och servera med bröd och ost.

Zucchinisoppa med räkor. Foto: ©nini.tjader.2022

Receptet kommer ursprungligen från Dagens Nyheter.