Enchiladas med kyckling

 

Enchiladas med kyckling. Foto: ©nini.tjader.2022

Nyligen såg jag i förbigående ett recept på enchiladas med kyckling. Eftersom jag hade frysta tortillabröd och en påse färdigstrimlad fryst Sweet Chili Kyckling i frysen tänkte jag att jag skulle utnyttja det. Det här blev min version. 2 portioner.

Ingredienser

• 4 tortillabröd
• Färdiglagade, frysta kycklingstrimlor, så mycket som behövs för 4 tortillarullar. Jag använde Sweet Chili kycklingstrimlor. Finns olika sorters i frysdisken.
• 1 burk eller tetra krossade tomater
• 1 stor röd lök
• 2 vitlöksklyftor
• 1 röd paprika (går säkert lika bra med en gul eller grön)
• Mald spiskummin efter smak (2 tsk stod det i receptet)
• 1 tsk paprikapulver
• 1 mask torkad oregano
• ½ tsk chipotle pulver (skulle varit chipotlepasta, men det hade inte mitt ICA i Tumba)
• Olivolja till stekning
• Salt
• Peppar
• 150 g riven ost (jag använde Taco-ost, men det går säkert bra med vilken riven ost som helst)

Gör så här

1. Förvärm ugnen till 225°
2. Gör först tomatsåsen. Skala och hacka vitlöken. Skala och hacka rödlöken. Skala och hacka paprikan.
3. Stek lök, vitlök och paprika i olja.
4. Tillsätt krossade tomater, malen spiskummin, paprikapulver, torkad oregano, salt och peppar och låt koka ca 15 minuter.
5. Häll tomatsås-röran i en ugnssäker form som ska rymma tortilla-rullarna.
6. Fyll fyra tortillabröd med kycklingstrimlor och rulla ihop dem och lägg dem med skarven ner i ovanpå tomatsåsen i ugnsformen.
7. Toppa med riven ost.
8. Grädda mitt i ugnen i ca 10-15 minuter.

Skulle varit hackad koriander till dem också, men den blev kvarglömd i sin kruka på köksbordet.

Det blev väldigt gott och med precis rätt enchilada-smak.