Grönsaker i ugn

Grönsaker för ugnsrakning. Foto. ©nini.tjader.2016

Något jag ofta lagar till är grönsaker i ugn.

Ingredienser

Lök
Morötter
Palsternackor
Randiga rödbetor
Potatis
(en burk krossade tomater)

Gör i ordning ungefär lika mycket av varje grönsak du använder. Du kan använda purjolök istället för lök. Här använde jag små steklökar, men vanligen använder jag vanlig gul lök, skuren i klyftor. Du kan också ha i färska champinjoner. Och rotselleri. Egentligen kan du använda vilka hårda grönsaker du vill.

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225°C.
2. Skala och skär alla grönsaker i lite större bitar. Helst samtliga i ungefär samma storlek. Lägg alla i en ugnsform.

Persilja, citrontimjan, rosmarins och vitlök. Foto. ©nini.tjder.2016

3. Hacka kryddörter och strö över grönsakerna. Här har jag använt persilja, citrontimjan, rosmarin och vitlök. Vitlöken pressar jag över och blandar ner bland grönsakerna.
4. Salta och peppra och strö även över lite chiliflakes.
5. Häll över olivolja.

Färdig att sätta in i ugnen. Foto. ©nini.tjader.2016

6. Blanda alltihop.
(Ibland häller jag över en burka krossade tomater också).
7. Sätt in i mitten av ugnen, och låt stå i cirka 35-40 minuter. Hur lång tid det tar beror på vilka grönsaker du använder och hur stora bitar du skurit dem i.

Färdiga ugnsgrönsaker. Foto: ©nini.tjader.2016

Jag äter dem ofta som de är med ett par steka ägg kryddade med paprikapulver till.

Stekta ägg med paprikapulver. Foto. ©nini.tjader.2016

Naturligtvis kan du äta dem med korv, kött, fisk eller vad du vill till.
Jag gör alltid en stor panna med ugnsgrönsaker och fryser sedan in i portionsförpackningar. Bekvämt nötta gång du vill ha det. Värm i mikron.

Ugnsgrönsaker med stekta ägg. Foto. ©nini.tjader.2016

Kycklingfilé i pizza- och hasselbacksstil

Kyckling i pizza-hasselback stil. Foto. ©nini.tjader.2016

Det här receptet har jag lånat från Proper Tasty på Facebook. Där heter det Hasselback Pizza Chicken. Klicka på länken för att se video och den engelska texten på videobilderna. Det är ursprungligen en video som visar hur rätten tillagas. Så där som alla gör numera: filmad ovanfrån, steg för steg, med beskrivande, kort text.

Ingredienser

Kycklingfilé (en per person)
Tomatpuré
Mozarella
Tunna skivor salami
Oregano
Riven ost med smak

Sätt ugnen på cirka 180°.

Kycklingfilé med skåror och tomatpuré. Skärmdump från videon.

Gör så här

1. Skär skåror på tvärs i kycklingfiléerna med en vass kniv (jag använde min filékniv)
2. Stoppa i tomatpuré i skårorna (se bilden ovan).
3. Stoppa i en tunn salamiskiva (vikt på mittne) i varje skåra.
4. Stoppa i en tunn skiva mozarella i varje skåra i filén.

Kycklingfilé med skåror fyllda med tomatpuré, salamai och mozarella. Skärmdump från videon.

5. Strö över oregano efter smak (det är gott med mycket oregano).
6. Strö över riven ost (med smak).

Här saknas bara oreganon. Jag har på den innan den rivna osten. Skärmdump från videon.

7. Sätt in mitt i ugn med ca 180°C.
8. Baka i ugnen i cirka 30 minuter. Ursprungsreceptet säger 20 minuter, men det räcker inte. Lite beror tiden förståss på hur tjock/a kycklingfiléerna är.

Skärmdump från videon på färdig kycklingfilé.

Ät med pasta och en grönsallad.
Ruggigt gott.
Hur min blev ser du på första bilden ovan.

Hallonmuffins

Hallonmuffins. Foto: ©nini.tjader.2016

Eftersom vi i år har rätt mycket hallon på våra buskar, tänkte jag efter tre dagars skördande, att jag skulle göra något med hallonen, förutom att äta dem som de är. Valet föll på hallon-muffins. Googlade fram ett par recept som jag kombinerade med varandra. Eftersom jag inte hade någon mjölk hemma tog jag creme-fraiche istället. Det gick bra det också.

Ingredienser

2 ägg
2dl strösocker
1,5 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
3 dl vetemjöl
50 g smör, smält
1,5 dl mjölk (eller creme fraiche)
100 – 150 gram hallon, frysta eller färska

Färdiga hallonmuffins. Foto: ©nini.tjader.2016

Gör så här

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Vispa ägg och strösocker pösigt i en bunke.
3. Blanda i de torra ingredienserna.
4. Tillsätt det smälta smöret och mjölken/creme fraiche.
5. Ställ ut muffinsformarna på en ugnsplåt eller i en muffinsplåt. Det blir cirka 16 muffins.
6. Fyll formarna med smet till 3/4.
7. Dela hallonen i mindre bitar och lägg på ca 2-3tsk hallon på varje muffin.
8. Grädda muffinsen mitt i ugnen i ca 20 minuter. Låt dem svalan. Pudra över florsocker.

Färdiga hallonmuffins. Foto: ©nini.tjader.2016

100 gram rabarber var

Rabarberboxen 2016 Foto. ©nini.tjader.2016

Vi, dvs grannen och jag, har två rabarberplantor i en odlingsbox. De blev inte mycket större än så här i år heller…

100 gram rabarber var. Foto: ©nini.tjader.2016

Så i förrgår skördade vi den rabarber som fanns. Det blev cirka 100 gram var… Vad gör man med 100 gram rabarber?

Rabarberkompott. Foto: ©nini.tjader.2016

Jo, jag gjorde rabarberkompott (eller vad man ska kalla det). Eftersom jag i förra veckan gjorde rabarberkompott efter det här receptet, men på mycket mer rabarber köpt i butiken, gjorde jag en liknande variant på den här lilla mängden rabarber.

0,5 dl syltsocker
0.5 dl muscovadosocker
1 dl vatten
100 gram rabarber skruven i små bitar
kanel (jag glömde ha i kanel men det går lika bra utan)

Koka upp rabarbern i vattnet. När den börjar mjukan häll i de 2 olika sorternas socker. Låt koka i cirka 10 minuter eller till rabarbern löst upp. Låt svalna. Jättegott till vaniljglass.

Nu är odlingsboxen med rabarber tom. Förhoppningsvis kommer det upp mer efter ett tag?

Tom rabarberbox. Foto: ©nini.tjader.2016

Storleken på spättafiléer

ICAs frysta spättafiléer. Foto: ©nini.tjader.2016

Igår köpte jag frysta spättfiléer på ICA Maxi, för jag var sugen på fisk till middag och inte de gamla vanliga torsk, lax eller strömming. En påse på 400 gram.

Jag blev faktiskt förvånad, och besviken, när jag öppnade påsen (400 g påse) och såg storleken på spättafiléerna. I mina ögon var de väldigt små. Och inte alls den storlek jag minns att de brukat vara. Väldigt många och väldigt små. Och tunna.

På bilden ovan syns de filéer som är kvar. De jag tog igår till middag var ungefär lika mycket som de fyra till höger i bilden. Fast fler och mindre. Det syns inte på bilden hur tunna de är. Det blev inte särskilt mycket mat av dem. Och de smakade i princip ingenting… Jag hade för mig att spättafiléer smakade i alla fall något?

Nästa gång jag får för mig att jag vill ha spätta går jag till fiskdisken och köper färska filéer. Då kan jag i alla fall se hur stora de är innan jag köper dem.

Vad gjorde jag med dem? Jo, jag stekte dem med lite salt och svartpeppar i smör&rapsolja. Till det kokt potatis och cocktailtomater. Och en sås på en tredjedels paket gräddfil jag hade kvar sen jag gjorde potatissallad nyligen. I gräddfilen blandade jag hackad citronmeliss, finklippt gräslök, hackad basilika, citrontimjan, pressad citron och chiliflakes. Och lite salt och grovmald svartpeppar. Gott? Ja. Men inte särskilt mättande.

Är grymt besviken på spättafiléerna. Jag köper inte pangasiusfilé för att den är ännu mer smaklös än vad spättafiléerna var, så det är inget alternativ även om de är större. En fisk jag gillar är röding, men den kan man ju inte köpa bara för att man vill ha något annat än torskrygg och lax och strömming… Det blir för dyrt helt enkelt. Så vad ska man ta i stället?

Potatissallad med äpple

Potatissallad med äpple och rostbiff. Foto. ©nini.tjader.2016

Det här är min favorit bland potatissallader.
Hittade den hos Kokaihop.se en gång när jag letade efter recept på potatissallader.
Sen dess har jag inte gjort någon annan potatissallad än den här…

Ingredienser

• 700 gram potatis, kokt och kall, skivad eller tärnad (färskpotatis eller vanlig potatis)
• 2 dl gräddfil
• 1 dl crème fraiche
• 1 msk äkta majonnäs (jag använder Hellmans majonnäs)
• 1 msk fransk senap (dijon)
• 7 cm purjolök, finstrimlad
• 1 st syrligt äpple, skalat och tärnat/hackat
• rikligt med hackad persilja (helst slätbladig)
• 1 tsk flytande honung
• salt och grovmald svartpeppar efter smak
• persilja

Gör så här

• Rör ihop gräddfil, crème fraiche, majonnäs och senap i en skål.
• Blanda i finstrimlad purjo, tärnat/hackat äpple och finhackad persilja.
• Smaka av med honung, salt och peppar.
• Blanda försiktigt ner den skivade/tärnade potatisen.

Eftersom jag är ett en-persons-hushåll gör jag den med hälften så mycket potatis som i receptet, men med samma mängder gräddfil/creme fraiche, majonnäs, senap, purjo och äpple som i receptet som är för fyra personer. Äter häften ena dagen, andra hälften nästa. Har man ingen gräddfil går det bra med bara 2 dl creme fraiche. Man kan också ha 1 dl gräddfil och 2 dl creme fraiche.

Äter den helst med skivad rostbiff + rostad lök (den i burk).
Persiljan ska vara slätbladig om du frågar mig…

Potatisen behöver inte skalas om det är färskpotatis.
Äpplena skalar jag ibland, ibland inte.

Quiche Lorraine, ost- och skinkpaj

Quiche Lorraine Foto: ©nini.tjader.2016

I julas insåg jag att jag inte skulle hinna med att äta upp all julskinka. Jag delade upp det som var kvar av julskinkan i två bitar och frös in det för att göra något med det vid ett senare tillfälle. För några veckor sedan letade jag fram diverse recept på vad man kan göra med överbliven julskinka. Jag fastnade då för ett enkelt recept från ICA.se på Quiche Lorraine.

Sagt och gjort, tog fram den ena julskinksbiten och tinade den och tog bort all griljering och allt fett på utsidan av skinkbiten (som jag borde tagit bort innan jag frös in den). Sen använde jag skinkan i en Quiche Lorraine. Det blev jättegott. Så enkelt, och så gott.

Mina nya pajformar. Foto: ©nini.tjader.2016

Det enda problemet var att receptet är för en mycket mindre pajform än vad jag hade. De flesta pajformar är numer på ca 27-31 cm i diameter. Efter att jag gjort Quichen letade jag efter en mindre pajform med höga kanter. En Quiche behöver höga kanter för att smeten inte ska rinna över kanten. Det fungerar inte heller med en form med löstagbara kanter eftersom innehållet i pajen är väldigt rinnigt innan pajen är klar. (Visst, man kan lägga bakplåtspapper under formen om man är rädd att fyllning ska rinna ut om man använder en form med löstagbar botten).

Det var inte helt enkelt att hitta en pajform med mindre diameter än 28 cm och tillräckligt höga kanter. Till slut hittade jag en pajform på 27 cm hos Cervera med lagom hög kant. Och häromdagen en extremt billig Pyrex pajform hos RUSTA med en diameter på 23 cm och lagom hög kant. Ska inviga den ena på torsdag när jag gör Quichen igen. Nu med den sista biten julskinka.

Originalreceptet finns här. Om man googlar på "quiche lorraine" får man upp massvis med andra recept med små avvikelser emellan dem vad gäller mängden av de olika ingredienser. Jag fastnade för det här receptet.

Ingredienser (6 portioner)

Pajbotten

3 dl vetemjöl
1 krm salt
100 gram smör eller margarin
2,5 msk vatten

Fyllning

150 g rökt skinka (i bit)
150 g riven ost (med stark smak)
4 ägg
2 dl mjölk
2 dl mellangrädde
1 krm svartpeppar

Gör så här:

1. Botten: Lägg mjöl, salt och matfett skuret i mindre bitar i en matberedare eller direkt på bakbord. Hacka samman till en grynig massa (jag rekommenderar att göra det i en matberedare – det går fort). Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop degen. Platta ut degen något och linda in den i plastfolie (eller stoppa in i en plastpåse). Låt den ligga kallt (i kylskåp), ca 30 minuter.

2. Kavla ut degen till en platta som täcker både botten och kanten på en pajform, 24-26 cm i diameter (för 6 portioner). Klä formen med degen och nagga den med en gaffel. Täck kanterna med ugnsfolie. Förgrädda pajskalet i nedre delen av ugnen i 200°C, ca 10 minuter. Ta bort folien.

3. Fyllning: Skär skinkan i små tärningar. Riv osten. Lägg allt i pajskalet. Vispa samman ägg och vätska. Peppra försiktigt. Häll äggstanningen över skink- och ostblandningen. Grädda pajen i nedre delen av ugnen i 200°C i 30-40 minuter. Servera pajen varm med en blandad grönsallad.

Kan frysas och värmas i mikrovågsugn. Går också bra att äta kall med sallad.

Ewas cheescake

Bilden lånad från Hemmets Journal. 

Den här cheesecaken fick vi ibland på en av mina arbetsplatser. Hon som brukade göra den heter Ewa.

Ingredienser

• 3 ägg
• 3 dl vispgrädde
• ca 1 1/2 dl socker (ska egentligen vara 2 dl, men Ewa tycker att det är godare att ta lite mer vaniljsocker istället)
• 125 g Philadelphiaost
• ca 1 1/2-2 msk vaniljsocker (ska nog bara vara en egentligen)
• ca 10 digestivekex

Gör så här:

Man behöver 3 bunkar, varav en rätt så stor.

• Vispa äggvitorna till skum i bunke nr 1.
• Vispa grädden i bunke nr 2.
• Vispa äggulor och socker i den stora bunken.
• Blanda ner Philadelphiaost och vaniljsocker (i den stora bunken).
• Rör ner vispgrädden i den stora bunken och vänd till sist i äggvitorna försiktigt.
• Smula kexen och strö hälften i botten på en form med löstagbar kant.
• Häll i smeten och strö resten av kexen ovanpå.
• Ställ i frysen i minst 4-5 timmar.

Ibland fick vi den serverad med garnering av skivade kiwifrukter på.

Majs-vete tortillas

Tortillas. Bild lånad från dn.se

Tortillas är ett måste till tacos. Men naturligtvis kan man använda dem många andra rätter också som man vill svepa in i bröd.

Ingredienser

2 dl vetemjöl + mjöl till utbakningen
1 1/2 dl majsmjöl
1 1/4 dl varmt vatten

Så här gör du:

ca 10 stycken

• Blanda mjölsorterna och arbeta in vattnet lite i taget till en fast och formbar deg.
• Dela degen i ca tio små bullar för tortillor som är ca 15 cm i diameter.
• Kavla ut dem med rikligt med mjöl på bakbord med kavel.
• Lägg dem under en duk allt eftersom de är färdigkavlade.
Det är annars jobbigt att samtidigt passa gräddningen i stekpanna och kavla ut nya.
• Gräddas i stekpanna på inte alltför hög värme ca 2 minuter på varje sida – de ska inte hårdgräddas.
• Pressa ut eventuella luftbubblor med en stekspade.
• Lägg de färdiga tortillorna insvepta i en handduk så att de håller sig mjuka.

Hannas glass och marängtårta

Bilden lånad från internet från levlantligt.se men verkar vara borttagen därifrån. 

Den här tårtan bjöd Hanna på ibland när vi hade sammankomster på jobbet. Varken hon eller jag jobbar kvar där. Jag har tyvärr ingen egen bild på tårtan – ni får föreställa er… Jag minns den som fruktansvärt god.

Ingredienser

1 pkt frysta osockrade hallon, ca 200 g
5 dl vispgrädde
1/2 dl florsocker
2 äggulor
50 g små maränger

Garnering

1 pkt frysta osockrade hallon, ca 200 g

Tillagning

1. Vispa grädden hårt. Vispa i hallon, florsocker och äggulor.
2. Varva glassmeten och marängerna i en form.
3. Täck med plast och låt glassen stå i frysen i minst 5 timmar.
4. Doppa formen i varmt vatten, stjälp upp glassen på ett fat. Garnera med halvtinade hallon.

Här finns en annan variant.

Skordalia (grekisk vitlökssås)

Skordalia. Bilden lånad från internet

Om du tycker om vitlök så är skordalia precis rätt. Här följer fyra recept på skordalia. Skordalia är en grekisk vitlökssås som äts som tillbehör till grillad fisk eller kyckling.

1) Skordalia (vitlökssås) till 6 personer

Ingredienser

6-8 vitlöksklyftor
1 tsk salt
2 tkp kokt pressad potatis eller 2 tkp fuktat rivebröd
1/2 tkp olivolja
1/4 tkp vinäger

Gör så här:

• Skala och stöt vitlöken i en mortel med salt.
• Tillsätt den pressade potatisen eller rivebrödet.
• Rör om väl tills det blir en jämn massa.
• Rör ned olivoljan.
• Tillsätt vinäger i en fin stråle under konstant omrörning.
• Fortsätt att röra tills såsen är fast nog att behålla formen.

Serveras till kokt eller stekt fisk, stekta auberginer eller zuccini eller med en rödbetsallad.

Man kan även stöta 1/2 tkp skalad och malen mandel eller valnötter tillsammans med vitlöken.
Vitlökssås i elektrisk blandare: Lägg 3-4 vitlöksklyftor i en elektrisk mixer tillsammans med 1/2 tesked salt, 2-3 matskedar röd vinäger, 1 tekopp brödsmulor av mjukt vitt bröd, 1/2 tekopp vatten och 5 matskedar olivolja. Blanda tills vitlökssåsen blir jämn.
Om vitlökssåsen blir för tunn, tillsätt ytterligare 1 eller 2 matskedar rivebröd.

(Från: Den bästa boken om grekisk matlagning av Chrissa Paradissis, 1980. Köpt i Grekland).

2) Skordalia

Ingredienser

2-3 mediumstora kokade potatisar
2-3 vitlöksklyftor
1 1/2 kopp olivolja
salt, vinäger
1 äggula

Gör så här:

• Lägg i alla ingredienser i en mixer och mixa på medium hastighet. Om det behövs, tillsätt lite vatten.

Serveringsförslag som i 1) ovan.

(Från 1991 Calendar Greek Recipes, köpt i Grekland)

3) Vitlökssås med mandel (Skordalia me amigdala)

Ingredienser

4 klyftor vitlök
2 äggulor
salt, peppar
1/2 dl skalad mandel
ca 2 dl fin olivolja
saften av 1 citron
ca 1 msk kallt vatten

Gör så här:

Stöt vitlök och mandel i en mortel och rör ned äggulor och salt.
Häll i olivoljan droppvis, omväxlande med citronsaft och vatten.
Såsen ska ha samma konsistens som tunn majonnäs.
Mandel blir lättare att stöta om man först maler den i kvarn.
Har man en mixer är såsen gjord på ett ögonblick.

(Från: Grekisk mat av Greta Grumme, Wahlström & Widstrand, 1978, ISBN 91-46-13146-9)

4) Vitlökssås med potatis (Skordalia me patates)

Ingredienser

2 medelstora kalla kokta potatisar
4 - 5 stora vitlöksklyftor
salt, peppar
4 - 5 dl olivolja
2 msk okryddad vitvinsvinäger
citronsaft

Gör så här:

• Pressa potatisen till en fin puré, krossa vitlöksklyftorna i en mortel eller vitlökspress eller finhacka den och bland ned den i purén.
• Salta och peppra.
• Vispa i olivolja och vinäger lite i taget och vispa tills såsen är jämn och liknar tunn majonnäs.
• Smaka av med citronsaft.

(Från: Grekisk mat av Greta Grumme, Wahlström & Widstrand, 1978, ISBN 91-46-13146-9)

Skordalia. Bilden lånad från internet.

Puttanesca (tillbehör till pasta)

Bilden lånad från internet.

Ingredienser

1 burk svarta oliver utan kärnor
2 burkar krossade eller skalade tomater
2-3 msk kapris
1/2 tub sardellpasta
1 gul lök
1-2 klyftor vitlök
1-2 hela pepperoncini / cayennpeppar
Olja

Gör så här:

1. Bryn lök och vitlök
2. Hacka oliverna
3. Rör i alla ingredienserna och låt puttra till oljan blir klar (ca 1tim)

Används som tillbehör till pasta. Receptet har jag fått av en före detta arbetskamrat.

Ullas pasta

Bilden lånad från internet.

Det här fick jag en gång hemma hos Ulla. Det var väldigt gott. Enkelt, men gott.

Vanlig kokt pasta (valfri sort men spagetti blir nog bäst eller tagliatelle)

Till det:
Kokt broccoli (får inte vara sönderkokt, bara precis färdig)
Riven parmesan (rikligt, finriven)
Creme fraiche (direkt ur burken)
Vitlökssmör (rikligt med vitlök i)
Salt och svartpeppar

Man lägger broccolin ovanpå pastan
Resten geggar man bara ner i den varma pastan
Fruktansvärt gott fast det kanske inte låter så.
Salt och svartpeppar ovanpå det hela.
Fort går det att tillaga oxå.

Gör egen falafel

Falafel i pita. Bilden lånad från internet.

När jag först lade ut det här receptet på min gamla webbplats fanns det varken färdig mix för att göra falafel, eller färdigbakade pitabröd att köpa i Sverige. Och att hitta tillbehör som tahini, hummus, pfefferoni var inte heller helt enkelt. Nu finns allt. I varje fall i Stockholms-regionen och förmodligen på andra platser också. Så vill man vara lat så finns det alternativ till att göra falafel-bullarna själv.

Falafel är alltid populärt i mezze eller i en sandwich av tunnbröd. De ska innehålla tämligen mycket vitlök. Servera med persilja efteråt, det hjälper mot vitlöksdoften. Falafel äts i Libanon, Syrien, Jordanien, Israel och Egypten, där de görs av bondbönor istället för kikärtor.

Ingredienser

• 225 g torkade kikärtor, blötlagda och skalade
• 50 g finmalen burghul eller 60 g torkade bondbönor
• 2-3 pressade vitlöksklyftor
• 3 finhackade schalottenlökar
• 1/2 tsk kummin
• 1/2 tsk malen koriander
• 1 msk finhackad persilja
• 1 tsk bakpulver
• salt och peppar
• olja till fritering

Falafel i pita. Bilden lånad från internet.

Så här gör du:

• Täck burgulen med hett vatten och låt ligga i blöt i 10 minuter.
• Slå av och pressa ut det sista vattnet.
• Finmal till sist ärtorna i kvarn eller matberedare.
Upprepa om det behövs. Blandning ska vara mycket finmalen.
• Lägg blandningen i en skål tillsammans med alla de återstående ingredienserna utom oljan. Blanda ordentligt, täck över och ställ i kyl i en timme.
• Ta två matskedar blandning och forma den med våta händer till en biff. Låt biffarna vila i ytterligare 30 minuter.
• Hetta upp oljan.
• Fritera falafeln i omgångar, tills den blir genomkokt och gyllenbrun.
• Låt rinna av på hushållspapper. Servera som mezze eller i tunnbröd/pitabröd.
• Lägg ut ett tunnbröd med hummus be tahini, lite strimlad sallad och skivade tomater eller tabbouli (har recept på det med om du vill ha), lägg två eller tre falafelbullar på brödet och pressa lite citron över. Rulla ihop det hårt.

I Israel äter man falafeln i pitabröd med tahini över samt stark tomatröra typ salsa och sallad med tomater och grön sallad. Och naturligtvis ska det vara starka pfefferoni till också. Tahini finns i de matbutiker som säljer orientalisk mat och ibland även i vanliga matbutiker beroende på var du bor och vilket kundunderlag butiken har.

Receptet kommer från boken Det orientaliska köket, Alhambras gastronomiska serie, förf. Jane Aspinwall och Ann Kilgour, ISBN 91 87680 10 6, tryckt 1989

Några alternativa recept:

ICAs Falafel med hummus, yoghurtdressing och picklad rödlök
Köket.se: Falafel från Libanon
Coop.se: Falafel
Om du googlar på "falafel" får du en massa receptförslag.

Man kan också köpa falafel i pita med alla tillbehör ute på stan nu för tiden.

Den på bilden nedan är inte en falafel utan en kebab som jag köpte vid Skärholmens mattorg den 26 maj 2014. Samma tillbehör i princip som till falafel. Jättegod. Men jag ångrade att jag inte tog den på tallrik med kniv och gaffel för alla såserna har en förmåga att rinna ut över händerna… Men gott var det. Jag älskar den här typen av mat från Mellanöstern.

Kebab i pita. Foto: ©nini.tjader.2014

Laszlos korv- och potatislåda

Korv- och potatislåda. Bilden lånad från internet.

För många år sedan hade jag en arbetskamrat som hette Laszlo. Han kom en gång i världen från Ungern. Det här är hans recept. Han bjöd på det vid någon sammankomst på jobbet som jag minns det. Det blir en stor gratäng som räcker till många. Servera gärna med grönsallad till.

Ingredienser

1 – 1,5 kg skalade och skivade potatisar
6 – 8 hårdkokta ägg skivade med äggskivare
1 par Gyulaer korv (eller annan smakrik, välkryddad ungersk korv) skivade i fina/tunna skivor
Korven är rätt så stark i smaken så det kan eventuell räcka med en korv.
6 dl gräddfil, och 1 st Creme Fraiche (normalstorlek)

Laszlos korv- och potatislåda kan med förtjusning förtäras även som ljummen i det gröna.

Gör så här:

• Smörj en ugnsform och lägg i potatisen så att det täcker hela botten, sedan korven likadant, sedan potatis, och sist ägg med potatis på toppen.
• Gör så tills allt material har gått åt.
• Två-tre lager är godast. Då blir det ca 3 - 5 cm högt.
• Sist men inte minst, blanda ihop gräddfilen och Creme Fraichen och häll över.
• In i ugnen på ca 200 - 225 grader och vänta tills det börjar bli gyllenbrunt (ca 45 minuter).
• Ta ut och låt det svalna en stund och sedan är det bara att ta för sig.

Alternativa recept på ungersk korv- och potatislåda där man använder mindre vätska och kokt potatis istället för rå potatis hittar du bland annat här:

http://parimatlagning.blogspot.se/2014/03/lagrad-potatis-ungersk-potatisgratang.html

http://www.mytaste.se/matklubben/ungersk-grat%C3%A4ng-p%C3%A5-potatis-och-%C3%A4gg-11858966.html

Korv- och potatislåda. Bilden lånad från internet.

Kyckling med cachewnötter

Kyckling med cachewnötter. Bilden lånad från internet.

Ingredienser

För 8 personer:
1 gul lök
2 gröna paprikor
1/2 skivad purjolök eller 4 tunna salladslökar
2 morötter
1 kg kycklingfilé
10 små torkade chilifrukter
5 dl ostronsås
4 msk fisksås
vegetabilisk olja
3-4 klyftor vitlök
1 påse osaltade cashewnötter

Gör så här

• Skala löken och rensa paprikan.

• Skär lök ock paprika i fyrkanter.

• Rensa chilin (ta bort fröna).

• Skär salladslök och morötter diagonalt i skivor.

• Lägg undan alla grönsaker i en skål.

• Skär kycklingen i mindre bitar.

• Finhacka vitlöken.

• Hetta upp olja i woken.

• Woka chilin tills den blir mörkröd. Ta ur chilin igen och lägg åt sidan.

• Woka vitlöken gyllenbrun.

• Lägg i kycklingen och stek, så att allt det rosa "försvinner".

• Lägg i grönsakerna och woka dem krispiga.

• Tillsätt ostron- och fisksås och rör om.

• Tillsätt cashew-nötter och chilin.

Servera med ris.

Fisk i paket

Bilden lånad från internet.

Det här receptet hittade jag i Aftonbladet, 31 juli 2002.

Det här behövs till 4 personer:

– 600 g spättafilé, färsk eller styckfryst. (Fryst fiskblock kan funka men är lite joxigare).
– 2 tomater
– 1 liten zucchini
– 15 cm purjo
– 1 vitlöksklyfta
– 1 citron
– 16-20 basilikablad eller 4 tsk torkad
– 4 msk olivolja
– ris eller potatis (pasta går bra till också)
– 1,5 meter aluminumfolie
– salt

Så här gör du

1. Sätt ugnen på 225 grader
2. Sätt igång ris- eller potatiskoket (eller pastakoket).
3. Skär zucchinin i tunna skivor, tomaterna i tjockare.
4. Spola ren purjon från jord och strimla 15 cm av den.
5. Hacka basilikan.
6. Häll olivoljan i en kopp. Pressa i vitlöken, lägg i basilikan, pressa halva citronen och rör om.
7. Bred ut fyra ark folie. De måste vara så stora att de går att stänga ordentligt om fisken.
8. Lägg tomatskivorna i botten på foliepaketen, sedan fisk, zucchini och purjo. (Använder du fiskblock så skär det i två centimeter tjocka skivor först).
9. Skeda över basilikaoljan, salta lite och stäng paketen noga.
10. Baka i ugnen i 15-20 minuter om du använder färsk fisk. Lägg på några minuter för frysta fileer. Skivor av blockfryst fisk kan behöva ytterligare en stund i värmen.
11. Lägg upp paketen på tallrikar och låt var och en öppna själv. Servera ris eller potatis till, citron att pressa över och något knaprigt som morot eller gurka.

Variant

Stoppa fisk, tomatskivor, morotsslantar, gräslök, dill, smör och pressad citron i paketen.

Algerisk köttgryta med tomat och spiskummin

Algerisk köttgryta. Foto: ©nini.tjader.2016

Ingredienser

•  500 gram nötkött/högrev
•  3 msk olivolja
•  1 gul lök, finhackad
•  en halv, strimlad purjolök
•  4 skivade vitlöksklyftor
•  3 tsk mald spiskummin (finns att köpa färdigmald i invandrarbutiker – jag köper min i Skärholmen hos Munir's Livs, men den finns säkert även i andra butiker)
•  1 nypa saffran (kan uteslutas, eller ersättas med gurkmeja)
•  en mycket liten torkad eller färsk, hackad, chili frukt (ta bort fröna i den om de finns kvar)
•  500 gram morötter (det går också bra att ta hälften morötter och hälften palsternacka)
•  1 st zucchini/squash
•  1 röd paprika
•  1 grön paprika
•  2 tetror kokta kikärtor (om ca 2 dl vardera)
•  1 tetra eller 1 burk krossade tomater
•  3 msk russin
•  3 msk finhackad persilja

Ursprungsreceptet, kommer från Tasteline.com, men jag har modifierat receptet något. Observera också Tastelines felskrivning på mängden spiskummin i originalreceptet (inte justerat på alla år det legat hos dem). Tror inte att någon vill ha riktigt SÅ mycket spiskummin i grytan.

Algerisk köttgryta, här med potatis. Foto: ©nini.tjader.2016

Tillagning

1. Hetta upp olivoljan i en vid gryta (jag brukar laga mina grytor i en stor wokpanna med lock). Tärna köttet och bryn tillsammans med den hackade löken.

2. Tillsätt vitlök, spiskummin, purjolök och saffran/gurkmeja. Låt kryddorna fräsa tillsammans med köttet och grönsakerna i någon minut. Häll på tomaterna med tomatsåsen. Låt puttra under lock i ca 40 minuter tills köttet blir mört. Tillsätt eventuellt lite extra vatten under tiden.

3. Skär zucchini/squash och morötter i små tärningar och lägg ner i grytan. Smaka av med salt och svartpeppar. Låt koka i ca 15 minuter.

4. Häll ner de avhällda, sköljda, kokta kikärtorna och låt dem koka med i några minuter.

5. Strimla eller hacka de två paprikorna och låt dem koka med tills de blir mjuka.

6. Tillsätt russin mot slutet och strö över hackad persilja innan servering.

Servera med couscous eller matvete eller bulgur eller kamutvete eller ris. Det fungerar förmodligen också bra att servera den med kokt potatis eller pasta.

Grekiska köttbullar och pannbiffar

Bilden lånad från Zeta.nu

Ingredienser för 4 personer:

600 gram lammfärs eller nötfärs
1 skiva vitt bröd
1 medelstor lök
1 msk finklippt persilja (helst slätbladig)
1 msk finklippt färsk eller torkad mynta
1/4 tsk kanel (ett måste för att få rätt smak)
1 pressad vitlöksklyfta
salt
svartpeppar
(fetaost)
(oregano)

Gör så här:

Grekiska pannbiffar (bifteki) och köttbullar (keftedes) har en annan kryddblanding än våra svenska och därmed en helt annan smak. Använd helst lammfärs, annars ren nötfärs, aldrig någonsin blandfärs.

•Ta en skiva vitt rostbröd direkt ur frysen och riv den på rivjärn, snabbt, innan den tinar. Har du inte fryst vitt rostbröd utan bara färsk, så går det bra också men det är svårare att smula sönder. Rivebröd blir inte alls lika bra.

• Lös upp brödet i ett par matskedar vitt vin, eller en halv pressad citron och vatten till samma mängd (det går bra med bara vatten också eller prova som alternativ att ta tomatjuice - ta absolut INTE mjölk!).

• Finhacka en färsk lök (ej stekt) och bland med brödgeggan. Ta gärna i lite olivolja också – det gör färsen smidig och tillför smak.

• Finklipp persiljan och myntan och blanda ner tillsammans med kanelen.

• Pressa i en vitlöksklyfta.

• Blanda och låt geggan svälla en stund. Späd med vatten om det blir för torrt.

• Blanda ner geggan i färsen och forma antingen till runda köttbullar eller ovala avlånga köttfärsbiffar eller platta pannbiffar - precis som du tycker är bäst själv. De runda och avlånga kallas keftedes, platta pannbiffar kallas biffteki i Grekland (och är alltså inte en biffstek…).

• Grilla i grillpanna på spisen eller på utegrill när det är säsong eller stek i stekpanna med lite olivolja tills de får fin färg på alla sidor. Du kan också göra många samtidigt i ugn, vänd efter halva tiden.

Servera med klyftpotatis, tzatsiki (se recept för tzatsiki under avdelning Tillbehör) och en fräsch grönsallad.

Drick gärna en god Retsina (vitt grekiskt vin med kådsmak, ganska smakrikt) till eller ett gott rött grekiskt vin – det finns många att välja bland på systemet numer, och de flesta passar bra till grillrätter med smakrikt kött.

Alternativ: Stoppa in fetaost i köttbullarna/pannbiffarna om du tycker om fetaost. Men det är inget måste med fetaost för att de ska bli grekiska. Det är kryddningen som gör det. Länken under bilden ovan för till ett recept på grekiska fetaostbiffar. Man kan också ha med oregano i köttfärsen.

Äppelchutney

Äppelchutney under kokning. Foto: ©nini.tjader.2016

Häromdagen hade jag två stora skrynkliga äpplen som jag inte ville äta rakt av. Inget fel på dem i övrigt. Inhandlade ett par äpplen till, dels för att två äpplen var för lite för att göra något med, och för att jag ville ha färska äpplen att äta rakt av.

Av de två stora skrynkliga äpplena + ett av de nya (som visade sig ha fått en smäll och inte var så fint när jag skalade det) gjorde jag en äppelchutney av (att avätas till kötträtter, grillad hamburger eller fläskkarré exempelvis).

Jag gjorde halv sats. Receptet är för hel sats.

Ingredienser

1 kilo äpplen

1-2 gula lökar

2 dl vinäger (jag tog vitvinsvinäger)

5 dl socker

1 dl russin

1 msk senapskorn (bruna)

1 bit ingefära

2 krossade vitlöksklyftor

(3 msk curry)

Rengjorda burkar att hälla chutney i. Foto: ©nini.tjader.2016

Gör så här

• Skala löken och grovhacka den.

• Skala äpplen och kärna ur dem och skär dem i klyftor eller bitar.

• Lägg äpplen, lök vinäger och socker i en kastrull och koka försiktigt upp alltsammans.

• Krydda med ingefära (riv ner ingefäran i kastrullen), senapskorn, krossad vitlök, och eventuellt curry.

• Koka alltsammans tills sockret smält och äpplena mosat sig. Rör om då och då.

• Rengör burkar och häll ner chutneyn i dem och tillslut när det svalnat något.

• Förvara i kylskåp med stängt lock.

Färdig äppelchutney. Foto: ©nini.tjader.2016